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J-GLOBAL ID：202102283572282240   整理番号：21A3199408

コムギと比較したソバ品種のin vitro澱粉消化性:澱粉分子構造の重要な役割【JST・京大機械翻訳】

In vitro starch digestibility of buckwheat cultivars in comparison to wheat: The key role of starch molecular structure

著者 (9件)： Du Jin (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu Province, 212013, China) ,  Pan Ruirong (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu Province, 212013, China) ,  Obadi Mohammed (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu Province, 212013, China) ,  Li Haiteng (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu Province, 212013, China) ,  Shao Feng (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu Province, 212013, China) ,  Sun Jun (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu Province, 212013, China) ,  Wang Yifan (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu Province, 212013, China) ,  Qi Yajing (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu Province, 212013, China) ,  Xu Bin (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu Province, 212013, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 368  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,異なるソバと小麦澱粉品種のin vitro消化性を比較し,ソバ澱粉の消化性と構造の間の関係を確立することであった。澱粉の構造をサイズ排除クロマトグラフィーとフルオロフォア支援キャピラリー電気泳動で分析した。結果は,Tartaryソバ澱粉(TBS)と一般的ソバ澱粉(CBS)のアミロース含有量が小麦澱粉のものより3~4%低いことを示した。しかし,それらの間で消化性に有意差は見られなかった。TBSの速い消化率係数は長いアミロペクチン鎖(24<DP≦36)の量と負に相関し,CBSの全消化澱粉割合は中長アミロペクチン鎖(13<DP≦24)の量と負相関した。これは,完全に糊化した澱粉の消化性は植物源とは関連しないが,澱粉構造により影響を受けるかもしれないことを示唆する。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *分子構造 ,  *コムギ ,  *消化 ,  *澱粉 ,  糊化 ,  *消化性 ,  *品種 ,  小麦澱粉 ,  サイズ排除クロマトグラフィー ,  *in vitro実験 ,  キャピラリー電気泳動
準シソーラス用語： 発蛍光団 ,  アミロース含量 ,  *澱粉消化性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ソバ澱粉 ,  アミロース含量 ,  鎖長分布 ,  in vitro消化性

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (7件)： コムギ ,  ソバ ,  品種 ,  澱粉消化性 ,  澱粉 ,  分子構造 ,  役割