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J-GLOBAL ID：202102283575384401   整理番号：21A3082811

異なるエタノール濃度での水性エタノール熱処理を用いて調製したV型粒状澱粉【JST・京大機械翻訳】

V-type granular starch prepared using aqueous-ethanol heat treatment at different ethanol concentrations

著者 (6件)： Li Jiaxin (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Zhou Xing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Zhou Xing (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Jin Zhengyu (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Jin Zhengyu (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Jin Zhengyu (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 123  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： V型粒状澱粉(VGS)を,50%,60%および70%エタノールで水性エタノール熱処理によって調製した。各エタノール濃度での形成過程と最適調製条件を得て,最適化VGSの特性を比較した。V型結晶構造は,それぞれ,50%,60%および70%エタノールで,90,100および110°Cで形成し始めた。VGSは最高冷水粘度とV型結晶性に達し,一方,20%澱粉含量で100,130及び140°Cで50%,60%及び70%エタノールで調製すると粒状形態を維持した。3つの最適VGSは,冷水粘度,吸着容量を有意に改善し,通常のトウモロコシ澱粉よりも逆行性であった。より高いエタノール濃度で生成した最適VGSは,粒状形態を維持し,逆行する傾向が大きく,一方,より低いエタノール濃度で生成された最適VGSは,より大きな比表面積と細孔容積,および吸着油をよりよく示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 吸着 ,  結晶構造 ,  最適化 ,  *熱処理 ,  粘度 ,  比表面積 ,  コーンスターチ ,  結晶度 ,  冷水
準シソーラス用語： 細孔容積 ,  吸着容量 ,  エタノール濃度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： V型粒状澱粉 ,  エタノール濃度 ,  温度 ,  特性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： エタノール濃度 ,  水性エタノール ,  熱処理 ,  調製 ,  澱粉