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J-GLOBAL ID：202102284301742530   整理番号：21A2700959

小麦澱粉の水分移動,構造特性及びレオロジー特性に及ぼす過熱蒸気の影響【JST・京大機械翻訳】

Impact of superheated steam on the moisture transfer, structural characteristics and rheological properties of wheat starch

著者 (9件)： Ma Yongshuai (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi, 214122, PR China) ,  Zhang Huang (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi, 214122, PR China) ,  Zhang Huang (Henan University of Animal Husbandry and Economy, No. 6, Longzihu North Road, Zhengzhou, 450046, Hnan Province, PR China) ,  Jin Yamei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi, 214122, PR China) ,  Jin Yamei (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi, 214122, PR China) ,  Xu Dan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi, 214122, PR China) ,  Xu Dan (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi, 214122, PR China) ,  Xu Xueming (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi, 214122, PR China) ,  Xu Xueming (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi, 214122, PR China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 122  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 過熱蒸気処理(SST)は穀類ベースの食品品質を改善できる。澱粉は穀類ベース食品の主要な成分であり,食品品質において主要な役割を果たす。小麦澱粉の水分分布,ラメラ構造および分子量に及ぼすSSTの影響を理解するために,低磁場核磁気共鳴(LF-NMR),小角X線散乱(SAXS)およびサイズ排除クロマトグラフィーを用いた。天然澱粉と比較して,SSTは,結晶層の平均厚さを減少させ,澱粉分子の解重合を誘導し,それは,澱粉顆粒の部分糊化をもたらす限られた水分移動に起因した。構造変化は澱粉試料のレオロジー特性に相乗効果を有した。SSTでは,処理試料は弱い擬塑性挙動を示し,ゲル系の変形性と移動度を増加させた。さらに,処理澱粉試料のより低いtanδ値が観察され,ゲル系が固体様挙動の傾向があることを示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： NMR【磁気共鳴】 ,  食品 ,  *過熱蒸気 ,  穀類 ,  ゲル ,  分子量 ,  相乗作用 ,  *澱粉 ,  糊化 ,  *小麦澱粉 ,  サイズ排除クロマトグラフィー ,  損失正接
準シソーラス用語： *水分移動 ,  *レオロジー特性 ,  食品品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 過熱蒸気 ,  小麦澱粉 ,  水分移動 ,  構造特性 ,  レオロジー特性

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦澱粉 ,  水分移動 ,  構造特性 ,  レオロジー特性 ,  過熱蒸気