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J-GLOBAL ID：202102285148654630   整理番号：21A3383589

ジャガイモ凍結中の静磁場の応用の効果【JST・京大機械翻訳】

Effects of the application of static magnetic fields during potato freezing

著者 (2件)： Otero Laura (Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC). C/ Jose Antonio Novais, 10, 28040, Madrid, Spain) ,  Pozo Alberto (Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC). C/ Jose Antonio Novais, 10, 28040, Madrid, Spain)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 316  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品凍結の改善における静的磁場(SMF)の有効性は,今日,科学コミュニティ間で大きな論争を提起するトピックである。この物質に光を投げるために,十分に制御された条件下での新しい凍結実験を,それぞれ40-55mTまたは150-200mTのSMFsに曝さないジャガイモサンプルで実施し,それは地球磁場よりそれぞれ約1000倍と5000倍大きかった。これらの結果は,これらのSMFsが過冷却,凍結速度,またはジャガイモ品質に影響しないことを示した。したがって,過冷却は,核形成前に到達し,予冷,相変化,焼戻し段階,特性,全凍結時間,ドリップロス,テクスチャー,色は,SMF適用の有無で凍結したジャガイモ試料において類似していた。より高いSMF強度および異なる組成の食品におけるより多くの実験は,食品凍結の改善におけるSMFsの有効性を決定的に評価するために行うべきである。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 核形成 ,  過冷却 ,  相転移 ,  地球磁場 ,  食品 ,  *ジャガイモ ,  コミュニティ ,  *凍結 ,  凍結速度 ,  焼戻 ,  有効性 ,  *静磁場 ,  予冷
準シソーラス用語： ドリップロス ,  食品品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 静磁場 ,  凍結 ,  過冷却 ,  食品品質 ,  ジャガイモ

分類 (1件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (4件)： ジャガイモ ,  凍結 ,  静磁場 ,  応用