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J-GLOBAL ID：202102289102196842   整理番号：21A0522059

生鮮カットジャガイモにおける油吸収と多環芳香族炭化水素(PAH):品種,抗褐変処理および貯蔵条件の影響【JST・京大機械翻訳】

Oil Uptake and Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) in Fried Fresh-Cut Potato: Effect of Cultivar, Anti-Browning Treatment and Storage Conditions

著者 (8件)： Balbino Sandra (Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Repajic Maja (Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Solaric Tea (Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Hunjek Drazenka Dite (Intersnack Adria Ltd., Pepe Bukaca 11, 43284 Hercegovac, Croatia) ,  Skevin Dubravka (Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Kraljic Klara (Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Obranovic Marko (Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia) ,  Levaj Branka (Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia)
資料名： Agronomy (Web)  (Agronomy (Web))
巻： 10  号： 11  ページ： 1773  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7129A  ISSN： 2073-4395  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,フライドフレッシュカットジャガイモ(FCP)における油取込および多環芳香族炭化水素(PAH)レベルに及ぼす品種,抗褐変処理,包装雰囲気および貯蔵期間の影響を調べた。BirgitおよびLady Claireジャガイモスライスを塩化ナトリウム溶液(1%)およびアスコルビン酸ナトリウム溶液(2%)で前処理し,真空および改質雰囲気中で包装し,10C/8日で貯蔵した。油取込はBirgit FCPで有意に高く,最小加工により影響されなかった。HPLC分析/蛍光検出は合計14のPAHを同定できた。ベンゾ(a)ピレンとΣPAH4レベル(それぞれ0.62と1.36g kg1)は,すべてのフライしたFCP試料でEU限界以下であった。調べた光と重いPAHの大部分はLady Claireで高く,一方,ナフタレン,フルオレンとピレンは真空包装によって減少した。PAHレベルの違いが,貯蔵の2,4および8日後に,FCPフライで記録された。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 真空包装 ,  前処理 ,  塩化ナトリウム ,  シェルフライフ ,  *品種 ,  *褐変 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  ポリアセン ,  芳香族縮合炭化水素 ,  脂環式化合物 ,  共役ジエン
準シソーラス用語： 蛍光検出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 生鮮カットジャガイモ ,  Birgit ,  Lady Claire ,  フライ ,  油の取り込み ,  PAH ,  ベンゾ(a)ピレン

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (3件)： ナフタレン ,  ピレン ,  フルオレン

引用文献 (60件)：

• Santeramo, F.G.; Carlucci, D.; De Devitiis, B.; Seccia, A.; Stasi, A.; Viscecchia, R.; Nardone, G. Emerging trends in European food, diets and food industry. Food Res. Int. 2018, 104, 39-47.
• Asioli, D.; Aschemann-Witzel, J.; Caputo, V.; Vecchio, R.; Annunziata, A.; Næs, T.; Varela, P. Making sense of the “clean label” trends: A review of consumer food choice behavior and discussion of industry implications. Food Res. Int. 2017, 99, 58-71.
• De Corato, U. Improving the shelf-life and quality of fresh and minimally-processed fruits and vegetables for a modern food industry: A comprehensive critical review from the traditional technologies into the most promising advancements. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2019, 60, 1-36.
• Farina, V.; Passafiume, R.; Tinebra, I.; Palazzolo, E.; Sortino, G. Use of Aloe Vera Gel-Based Edible Coating with Natural Anti-Browning and Anti-Oxidant Additives to Improve Post-Harvest Quality of Fresh-Cut ‘Fuji’Apple. Agronomy 2020, 10, 515.
• FAO. Faostat: Food and Agriculture Data; Food and Agriculture Organization of United Nations: Rome, Italy, 2018.

タイトルに関連する用語 (7件)： ジャガイモ ,  油 ,  多環芳香族炭化水素 ,  PAH ,  品種 ,  褐変 ,  貯蔵