文献

J-GLOBAL ID：202102290412489679   整理番号：21A0580708

貯蔵中の細断氷山レタスの抗酸化能,官能特性および微生物学的品質に及ぼすバジル葉および小麦ふすま水抽出物の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Basil Leaves and Wheat Bran Water Extracts on Antioxidant Capacity, Sensory Properties and Microbiological Quality of Shredded Iceberg Lettuce during Storage

著者 (4件)： Sikora Malgorzata (Department of Biochemistry and Food Chemistry, University of Life Sciences, Skromna Str. 8, 20-704 Lublin, Poland) ,  Zlotek Urszula (Department of Biochemistry and Food Chemistry, University of Life Sciences, Skromna Str. 8, 20-704 Lublin, Poland) ,  Kordowska-Wiater Monika (Department of Biotechnology, Microbiology and Human Nutrition, University of Life Sciences in Lublin, 20-704 Lublin, Poland) ,  Swieca Michal (Department of Biochemistry and Food Chemistry, University of Life Sciences, Skromna Str. 8, 20-704 Lublin, Poland)
資料名： Antioxidants (Web)  (Antioxidants (Web))
巻： 9  号： 4  ページ： 355  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7134A  ISSN： 2076-3921  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 貯蔵中の腐敗レタスのフェノール類含量,抗酸化能,微生物学的品質および消費者品質に及ぼすバジル葉(BLE)およびふすま(WBE)抽出物(潜在的抗褐変剤)の影響を調べた。BLE濃度増加によるレタス処理は,総フェノール含量および抗酸化特性を増加させた。対照と比較して,処理は抗ラジカル特性を強化した。これは,化学抽出物の分析中に特に見えるが,この影響は潜在的にバイオアクセシブルな画分には保持されなかった。8日間貯蔵されたレタスにおいて,1%BLE33mgトロロックス当量/g d.m.および2.8mgトロロックス当量/g d.m.でそれぞれ処理した試料において,最も高い還元能およびラジカルを消光する能力が観察された。抗ラジカル特性を示す化合物はin vitroで容易に生体アクセス可能であった。消費者品質に対する処理の負の影響はなかった。最も重要なことに,貯蔵8日後,10%WBEを除く供試抽出物で処理したレタスは微生物学的品質が高かった。8日間の貯蔵後,大腸菌群数は0.5%BLEと10%WBEで処理した試料でそれぞれ84%と88%減少した。結論として,BLEとWBEによる細断レタスの処理は貯蔵中の品質を維持または改善する。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ラジカル ,  消費者 ,  *レタス ,  フェノール類 ,  還元性 ,  褐変 ,  *微生物学 ,  大腸菌群 ,  in vitro実験
準シソーラス用語： *小麦ふすま ,  *抽出物 ,  *抗酸化能 ,  *官能特性 ,  *水抽出物 ,  総フェノール , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (10件)： 氷山レタス ,  未加工食品 ,  抗酸化能 ,  フェノール類 ,  バイオアクセシビリティの可能性 ,  消費者分析 ,  微生物学 ,  貯蔵 ,  小麦ふすま ,  バジル

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (51件)：

• Augustin, L.S.A.; Nazionale, I.; Irccs, T.; Pascale, F.G. Diet and Cancer. In Encyclopedia of Cancer, 3rd ed.; Boffetta, P., Hainaut, P., Eds.; Academic Press: Cambridge, MA, USA, 2018; pp. 471-501.
• Afshin, A.; Sur, P.J.; Fay, K.A.; Cornaby, L.; Ferrara, G.; Salama, J.S.; Mullany, E.C.; Abate, K.H.; Abbafati, C.; Abebe, Z.; et al. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: A systematic analysis for the global burden of disease study 2017. Lancet 2019, 393, 1958-1972.
• Heimler, D.; Isolani, L.; Vignolini, P.; Tombelli, S.; Romani, A. Polyphenol content and antioxidant activity in some freshly consumed salads. J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 1724-1729.
• Bencardino, D.; Vitali, L.A.; Petrelli, D. Microbiological evaluation of ready-to-eat iceberg lettuce during shelf-life and effectiveness of household washing methods. Ital. J. Food Saf. 2018, 7, 50-54.
• Nokthai, P.; Lee, V.S.; Shank, L. Molecular modeling of peroxidase and polyphenol Oxidase: Substrate specificity and active site comparison. Int. J. Mol. Sci. 2010, 11, 3266-3276.

タイトルに関連する用語 (11件)： 貯蔵 ,  細断 ,  氷山 ,  レタス ,  抗酸化能 ,  官能特性 ,  微生物学的品質 ,  バジル ,  葉 ,  小麦ふすま ,  水抽出物