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J-GLOBAL ID：202102291589222112   整理番号：21A0391409

新鮮カットカリフラワーの保蔵技術に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Research Progress on Preservation Technology of Fresh-cut Cauliflower

著者 (5件)： Wang Jiayu (大連民族大学生命科学学院,遼寧大連116600) ,  Hu Wenzhong (大連民族大学生命科学学院,遼寧大連116600) ,  Guan Yuge (大連理工大学生命科学与技術学院,遼寧大連116024) ,  Yu Jiaoxue (大連民族大学生命科学学院,遼寧大連116600) ,  Zhao Manru (大連民族大学生命科学学院,遼寧大連116600)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 41  号： 21  ページ： 327-332  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： カリフラワーはフラボノイド、グルコシノレートなどの抗酸化活性物質を豊富に含み、栄養が豊富で、抗がんの抗癌作用を有するアブラナ科野菜である。フレッシュカットカリフラワーは、その便利、迅速、新鮮などのメリットで消費者の好みを深めるが、フレッシュカットカリフラワーは機械的損傷を受けるため、貯蔵と販売過程において、酸化褐変や微生物感染などの現象が発生しやすく、品質の悪変を招くと同時に、シェルフライフを短縮する。従って、如何に新鮮カットカリフラワーの品質を有効的に維持し、そのシェルフライフを延長するかは、フレッシュカットカリフラワー加工技術の鍵である。本レビューは,オゾン水,包装,短波長紫外線,マイクロ波,光,熱処理などの物理的保存技術,乳酸カルシウム,アスコルビン酸,塩化セチルピリジニウムなどの化学的保存技術,微生物拮抗,天然抽出物,および,微生物の拮抗を含む,国内外のフレッシュカットカリフラワーの鮮度保持技術の研究進展をレビューする。遺伝子工学などの生物保蔵技術は、今後の新鮮カットカリフラワーの鮮度保持技術の研究に理論的参考を提供する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酸化 ,  紫外線 ,  熱処理 ,  マイクロ波 ,  消費者 ,  微生物 ,  抗腫瘍作用 ,  *保蔵 ,  *カリフラワ ,  フラボノイド ,  褐変 ,  グルコシノレート ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 鮮度保持 ,  抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (5件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： カリフラワー ,  保蔵 ,  研究