特許

J-GLOBAL ID：202103008589159316

麹菌による熟成チーズおよびその製造法

発明者： 佐藤 薫 ,  三浦 孝之 ,  小林 美穂 ,  野村 将 ,  萩 達朗 ,  林田 空 ,  成田 卓美 ,  楠本 憲一 ,  鈴木 聡 ,  冨田 理 ,  川上 浩 ,  谷本 守正 ,  宮沢 秀夫 ,  山下 秀行 ,  倉橋 敦
出願人/特許権者： 学校法人日本医科大学 ,  国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 ,  学校法人共立女子学園 ,  国立大学法人山梨大学 ,  一般財団法人蔵王酪農センター ,  株式会社 樋口松之助商店 ,  八海醸造株式会社
代理人 (1件)： 特許業務法人平木国際特許事務所
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2020-027540
公開番号（公開出願番号）：特開2021-129536
出願日： 2020年02月20日
公開日（公表日）： 2021年09月09日
要約：

【課題】既存のカビ熟成タイプのチーズと同等以上の風味、呈味および滑らかな組織を有する麹菌熟成チーズの提供。【解決手段】(i) チーズ製造のための原料乳に乳酸菌スターターを加え、凝乳酵素で凝固させる工程、(ii) ホエイの一部を水と置換するか、またはホエイへ加水することによりチーズカードを洗浄する工程、並びに(iii) チーズカードを成型、塩漬し、麹菌を接種し、熟成する工程、からなる麹菌熟成チーズの製造法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

(i) チーズ製造のための原料乳に乳酸菌スターターを加え、凝乳酵素で凝固させる工程、 (ii) ホエイの一部を水と置換するか、またはホエイへ加水することによりチーズカードを洗浄する工程、並びに (iii) チーズカードを成型、塩漬し、麹菌を接種し、熟成する工程、からなる麹菌熟成チーズの製造法。

IPC (2件)：

A23C 19/14 ,  A23C 19/032

FI (2件)：

A23C19/14 ,  A23C19/032

Fターム (5件)：

4B001AC26 ,  4B001AC30 ,  4B001BC99 ,  4B001EC01 ,  4B001EC04

引用特許：

審査官引用 (2件)

• ブルーチーズの製造方法
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2013-514750   出願人：フロマジェリギヨトー
• 風味・呈味に優れた低脂肪チーズ及びその製造方法。
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2007-275443   出願人：小岩井乳業株式会社, キリンホールディングス株式会社

引用文献：

審査官引用 (4件)

• 酒かすを活用したブルーチーズの味と香気の成分解析
• 河口湖チーズ工房, PORTA 山梨県内の情報を届けるポータルサイト[online], 2019年6月10日(2023年12月28日
• ウォッシュ・ゴーダ(店頭販売のみ),河口湖チーズ工房[online], 2019年9月29日(2023年12月28日検索)
• チーズの教本 2019 「チーズプロフェッショナルのための教科書」, 20190213, p.46