特許
J-GLOBAL ID:202103008589159316

麹菌による熟成チーズおよびその製造法

発明者:
出願人/特許権者:
代理人 (1件): 特許業務法人平木国際特許事務所
公報種別:公開公報
出願番号(国際出願番号):特願2020-027540
公開番号(公開出願番号):特開2021-129536
出願日: 2020年02月20日
公開日(公表日): 2021年09月09日
要約:
【課題】既存のカビ熟成タイプのチーズと同等以上の風味、呈味および滑らかな組織を有する麹菌熟成チーズの提供。【解決手段】(i) チーズ製造のための原料乳に乳酸菌スターターを加え、凝乳酵素で凝固させる工程、(ii) ホエイの一部を水と置換するか、またはホエイへ加水することによりチーズカードを洗浄する工程、並びに(iii) チーズカードを成型、塩漬し、麹菌を接種し、熟成する工程、からなる麹菌熟成チーズの製造法。【選択図】なし
請求項(抜粋):
(i) チーズ製造のための原料乳に乳酸菌スターターを加え、凝乳酵素で凝固させる工程、 (ii) ホエイの一部を水と置換するか、またはホエイへ加水することによりチーズカードを洗浄する工程、並びに (iii) チーズカードを成型、塩漬し、麹菌を接種し、熟成する工程、からなる麹菌熟成チーズの製造法。
IPC (2件):
A23C 19/14 ,  A23C 19/032
FI (2件):
A23C19/14 ,  A23C19/032
Fターム (5件):
4B001AC26 ,  4B001AC30 ,  4B001BC99 ,  4B001EC01 ,  4B001EC04
引用特許:
審査官引用 (1件)
引用文献:
審査官引用 (4件)
  • 酒かすを活用したブルーチーズの味と香気の成分解析
  • 河口湖チーズ工房, PORTA 山梨県内の情報を届けるポータルサイト[online], 2019年6月10日(2023年12月28日
  • ウォッシュ・ゴーダ(店頭販売のみ),河口湖チーズ工房[online], 2019年9月29日(2023年12月28日検索)
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