風味・呈味に優れた低脂肪チーズ及びその製造方法。

発明者： , , , ,
出願人/特許権者： ,
代理人 (2件)：廣田雅紀 , 小澤誠次
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2007-275443
公開番号（公開出願番号）：特開2009-100678
出願日： 2007年10月23日
公開日（公表日）： 2009年05月14日
要約：

【課題】低脂肪で低カロリーであり、しかも旨味が強く、刺激がなく、風味がよく、保形性に富んだ風味・呈味に優れた低脂肪チーズの製造方法、及び該製造方法によって製造された風味・呈味に優れた高品質の低脂肪チーズを提供すること。【解決手段】低脂肪チーズの製造工程において、低脂肪チーズカードに麹菌を接種し培養することにより、旨味が強く、刺激がなく、風味がよく、保形性に富んだ風味・呈味に優れた低脂肪チーズを製造することができる。麹菌の接種、培養は、麹菌をチーズカード表面又はチーズカード内部に接種し、培養することにより行なわれる。麹菌の培養は、15〜24°Cの温度条件で行なわれ、チーズの製造に熟成工程を有する低脂肪チーズの製造工程においては、麹菌の良好な生育を図るために、15〜24°Cの熟成温度で1次熟成を行い、その後、チーズの通常の熟成温度で2次熟成を行なうのが特に好ましい。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

低脂肪チーズの製造工程において、低脂肪チーズカードに麹菌を接種し培養することを特徴とする風味・呈味に優れた低脂肪チーズの製造方法。

IPC (2件)：

A23C 19/06 , A23C 19/068

FI (2件)：

A23C19/06 , A23C19/068

Fターム (4件)：

4B001AC30 , 4B001BC01 , 4B001EC01 , 4B001EC05

引用特許：

出願人引用 (6件)

低脂肪チーズの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-095276 出願人：雪印乳業株式会社
低脂肪プロセスチーズ及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-341121 出願人：六甲バター株式会社
低脂肪チーズの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-099042 出願人：雪印乳業株式会社

全件表示

審査官引用 (9件)

低脂肪硬質ナチュラルチーズ
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-340825 出願人：雪印乳業株式会社
特開昭61-015683
特開平3-160944

全件表示

引用文献：

審査官引用 (2件)

「オリーゼチーズの研究と私」
「オリーゼチーズの研究と私」

前のページに戻る