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J-GLOBAL ID：202202210872453260   整理番号：22A0794559

Lactobacillus delbrueckii QS306で発酵した牛乳のアンギオテンシン変換酵素(ACE)阻害活性,抗酸化活性及び物理化学的特性に及ぼす超高圧処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of ultra-high pressure treatment on angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity, antioxidant activity, and physicochemical properties of milk fermented with Lactobacillus delbrueckii QS306

著者 (4件)： Wu Nan (Department of College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot, 010018, People’s Republic of China) ,  Zhao Yue (Department of College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot, 010018, People’s Republic of China) ,  Wang Yurong (Department of College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot, 010018, People’s Republic of China) ,  Shuang Quan (Department of College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot, 010018, People’s Republic of China)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 105  号： 3  ページ： 1837-1847  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,貯蔵後のLactobacillus delbrueckii QS306で発酵した牛乳のアンギオテンシン変換酵素阻害(ACEI)活性と品質に及ぼす超高圧(UHP)処理の影響を調べた。処理圧力,圧力処理期間,および発酵期間を変えることによって,ACEI活性を増強するためにQS306で発酵した牛乳のUHP処理の最適プロセスパラメータは,それぞれ400MPa,10分および48時間であった。発酵乳のACE阻害の程度は91.63±0.02%であった。UHP処理後,ACEI活性,見かけ粘度,ポリペプチドと揮発性芳香族物質,旨味,および豊富度は有意に増加し,苦味と渋味は有意に減少し,抗酸化特性は維持された。さらに,UHP発酵乳は貯蔵中に高レベルのACEI活性と良好な品質を維持した。したがって,データは発酵乳の貯蔵品質を改善するための貴重な参照であり,高いACEI活性を持つ乳製品の将来の開発のための研究である。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超高圧 ,  *牛乳 ,  ポリペプチド ,  *発酵 ,  発酵乳 ,  苦味 ,  *アンギオテンシン変換酵素 ,  *乳酸桿菌属 ,  旨味 ,  渋味 ,  アンギオテンシン変換酵素阻害剤
準シソーラス用語： *Lactobacillus delbrueckii ,  *物理化学的性質 ,  *抗酸化活性 ,  *阻害活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 超高圧 ,  アンジオテンシン変換酵素阻害活性 ,  Lactobacillus delbrueckii QS306 ,  発酵乳

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  牛  (FD02020Y)

タイトルに関連する用語 (9件)： Lactobacillus ,  発酵 ,  牛乳 ,  アンギオテンシン変換酵素 ,  ACE ,  阻害活性 ,  抗酸化活性 ,  物理化学的特性 ,  高圧処理