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J-GLOBAL ID：202202212408584263   整理番号：22A0430241

Lactobacillus株は塩性サバ(Scomberomorus niphonius)における生体アミン形成を阻害する【JST・京大機械翻訳】

Lactobacillus strains inhibit biogenic amine formation in salted mackerel (Scomberomorus niphonius)

著者 (12件)： Zhang Yi (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Zhang Yi (National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China) ,  Zhang Jingbo (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Zhang Jingbo (National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China) ,  Lin Xinping (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Lin Xinping (National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China) ,  Liang Huipeng (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Liang Huipeng (National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China) ,  Zhang Sufang (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Zhang Sufang (National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China) ,  Ji Chaofan (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Ji Chaofan (National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 155  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚類製品中の遊離アミノ酸(FAAs)の微生物脱カルボキシル化に由来する生体アミン(BA)は,ヒトの健康に毒物学的影響を及ぼす。本研究では,塩漬けサバ(Scomberomorus niphonius)におけるBAs蓄積を低減するための2つのLactobacillus plantarum菌株を選択した。自然に発酵した塩漬けS.niphoniusにおけるBAと比較して,L.plantarum YC-5およびYC-6菌株を接種した試料におけるBAの濃度は,それぞれ17.9%および53.8%減少し,一方,ヒスタミン含有量は,それぞれ96.9%および86.5%減少した。L.plantarum YC-5を接種した試料中のヒスタミン含量は,前駆体(ヒスチジン)がこの段階で利用可能であるが,全プロセス中の安全レベルより低かった。次に,L.plantarum株の抗菌活性を分析した。L.plantarumの無細胞上澄み液(CFS)は,ヒスタミン産生Morganella morganiiのバイオマスを減少させ,異なるpHおよび温度において安定性を示した。再配列決定およびバイオインフォマティクス分析は,L.plantarum株が,遺伝子クラスターをエンコードするプランタリシンEFおよびJKを含むことを示した。本研究は,塩漬けS.niphoniusにおけるBAs蓄積を低減するための2つの有望なLABスターターを提供し,塩漬け魚の安全な生産に寄与するBAのそれらの可能な除去機構を解明した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 微生物 ,  塩漬 ,  抗細菌作用 ,  *生体アミン ,  *乳酸桿菌属 ,  前駆体 ,  バイオマス ,  毒物学 ,  脱炭酸反応 ,  遊離アミノ酸 ,  Lactobacillus plantarum ,  窒素複素環化合物 ,  オータコイド ,  第一アミン
準シソーラス用語： バイオインフォマティクス ,  遺伝子クラスタ ,  ヒトの健康 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 生体アミン ,  塩魚 ,  阻害機構 ,  抗菌性

分類 (4件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  微生物の生化学  (EG03020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： ヒスタミン

タイトルに関連する用語 (5件)： Lactobacillus ,  株 ,  サバ ,  生体アミン ,  阻害