文献

J-GLOBAL ID：202202213844623886   整理番号：22A0703867

精製パーム油結晶化に及ぼす冷却プロファイルの影響:微視的および小角X線散乱研究【JST・京大機械翻訳】

Impact of Cooling Profile on Refined Palm Oil Crystallization: Microscopic and Small and Wide-Angle X-Ray Scattering Investigations

著者 (8件)： Sainlaud Chloe (Nutriset, Hameau du Bois Ricard, CS 80035, Malaunay, 76770, France) ,  Sainlaud Chloe (Laboratoire Sciences et Methodes Separatives, EA 3223, Universite de Rouen Normandie, Mont Saint Aignan Cedex, 76821, France) ,  Tache Olivier (Universite Paris-Saclay, CEA, CNRS, NIMBE, Gif-sur-Yvette, 91191, France) ,  Testard Fabienne (Universite Paris-Saclay, CEA, CNRS, NIMBE, Gif-sur-Yvette, 91191, France) ,  Saiter Jean-Marc (Laboratoire Sciences et Methodes Separatives, EA 3223, Universite de Rouen Normandie, Mont Saint Aignan Cedex, 76821, France) ,  Saiter Jean-Marc (Onyx Developpement SAS, Groupe Nutriset, 640 Chemin du Chateau, Malaunay, 76770, France) ,  Bohin Maxime C. (Nutriset, Hameau du Bois Ricard, CS 80035, Malaunay, 76770, France) ,  Coquerel Gerard (Laboratoire Sciences et Methodes Separatives, EA 3223, Universite de Rouen Normandie, Mont Saint Aignan Cedex, 76821, France)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 124  号： 2  ページ： e2100045  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なる可能な戦略の中で,熱制御は,脂肪構造(すなわち,トリアシルグリセロール(TAGs)分子組織化と結晶形態)を制御する主要なレバーである。本論文では,精製パーム油(RPO)に含まれるTAG充填傾向に及ぼす熱処理の影響を決定した。3つの冷却プロファイルを考慮した:遅い,中間,および速い。遅い冷却は,2Lβ′の立体配置として,β′多形の形成を2Lβ′立体配置として誘導する。RPOは,2Lβ′構造に回転する前に,最初にα形に結晶化する。中間冷却プロファイルでは,2Lβ’と3Lβ’が観察され,他の元の相φが0°C付近で形成される。この相は,β′サブセルに相当するココアバターで観察されるサブα相に類似性を持ち,冷却時にその組成を適応させる能力を示し,温度の低下によりその面間距離の増加をもたらす。食品製品中の脂肪の場合,適切な冷却プロファイルは最終製品のレオロジー特性(thus,官能特性)と貯蔵中の相対的安定性の間の妥協である。本論文では,種々の結晶格子をもたらすRPOに適用した3つの異なる冷却プロファイルを研究した。これらは,官能特性と安定性が異なる系につながる。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *X線散乱 ,  安定性 ,  *結晶化 ,  食品 ,  トリグリセリド ,  *パーム油 ,  α相 ,  カカオ脂 ,  結晶格子 ,  脂肪 ,  結晶形態 ,  食品特性 ,  類似性
準シソーラス用語： レオロジー特性 ,  官能特性 ,  熱制御 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 冷却プロファイル ,  パーム油 ,  多型 ,  トリアシルグリセロール ,  X線散乱

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  油脂の性質  (YG01020T)

タイトルに関連する用語 (6件)： 精製 ,  パーム油 ,  結晶化 ,  プロファイル ,  小角X線散乱 ,  研究