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J-GLOBAL ID：202202214616725027   整理番号：22A0430345

Saccharomyces cerevisiae及び非Saccharomyces酵母で発酵した低アルコールリンゴブレンドナシワインにおける芳香の増強【JST・京大機械翻訳】

Enhancement of the aroma in low-alcohol apple-blended pear wine mixed fermented with Saccharomyces cerevisiae and non-Saccharomyces yeasts

著者 (7件)： Yang Xueshan (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, Gansu, China) ,  Yang Xueshan (Gansu Key Lab of Viticulture and Enology, Lanzhou, Gansu, China) ,  Zhao Fangqin (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, Gansu, China) ,  Yang Liu (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, Gansu, China) ,  Li June (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, Gansu, China) ,  Zhu Xia (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, Gansu, China) ,  Zhu Xia (Gansu Key Lab of Viticulture and Enology, Lanzhou, Gansu, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 155  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Zaosuナシは高収量を持ち,中国北西部で広く植えられている。最近,多くの成熟果実が貧弱な市場により果樹園で腐敗している。この品種はペリーを生産する可能性があり,Zaosuナシワインの新しい発酵戦略は,これらの巨大な損失を減らすために探索されてきた。M.pulcherrima 346とS.cerevisiae ES488の混合接種は,純粋なS.cerevisiae培養を含むよりも,セイヨウナシワイン中の芳香族エステルとアルコールのより高い濃度を可能にした。Zaosuナシジュースとリンゴジュースを60:40比率でブレンドした場合,芳香化合物の全含有量は,エチルエステル,高級アルコールおよびテルペノイド濃度の増加により,純セイヨウナシワインと比較して18%増加した。Box-Behnken設計と組み合わせた単一因子試験を用いて得た最適混合発酵パラメータは,初期pH3.7,1.5:1接種率M.pulcherrima 346およびS.cerevisiae ES488,逐次接種時間45時間,および温度18°Cであった。最適化したワイン試料は,花および果実芳香,およびより複雑で丸くフレーバーによって特徴付けられた。全体として,著者らの研究は,ナシ-リンゴワインの芳香強化のための支持を提供する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  官能検査 ,  *アルコール ,  *酵母 ,  *発酵 ,  *ぶどう酒 ,  りんごジュース ,  *酵母菌属 ,  芳香成分 ,  品種 ,  テルペノイド ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  果樹園
準シソーラス用語： 高級アルコール ,  エチルエステル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： りんごブレンドナシワイン ,  混合発酵 ,  応答表面最適化 ,  Aroma化合物 ,  官能評価

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (5件)： Saccharomyces ,  酵母 ,  発酵 ,  芳香 ,  増強