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J-GLOBAL ID：202202216075144777   整理番号：22A0439423

ホエー蛋白質とペクチンの複合体:食品コロイド系における相互作用,機能特性および応用 レビュー【JST・京大機械翻訳】

The complex of whey protein and pectin: Interactions, functional properties and applications in food colloidal systems - A review

著者 (15件)： Du Qiwei (College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, PR China) ,  Du Qiwei (Key Laboratory of Marine Fishery Resources Exploitation & Utilization of Zhejiang Province, Hangzhou 310014, PR China) ,  Du Qiwei (National R & D Branch Center for Pelagic Aquatic Products Processing (Hangzhou), Hangzhou 310014, PR China) ,  Zhou Linhui (College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, PR China) ,  Zhou Linhui (Key Laboratory of Marine Fishery Resources Exploitation & Utilization of Zhejiang Province, Hangzhou 310014, PR China) ,  Zhou Linhui (National R & D Branch Center for Pelagic Aquatic Products Processing (Hangzhou), Hangzhou 310014, PR China) ,  Lyu Fei (College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, PR China) ,  Lyu Fei (Key Laboratory of Marine Fishery Resources Exploitation & Utilization of Zhejiang Province, Hangzhou 310014, PR China) ,  Lyu Fei (National R & D Branch Center for Pelagic Aquatic Products Processing (Hangzhou), Hangzhou 310014, PR China) ,  Liu Jianhua (College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, PR China) ,  Liu Jianhua (Key Laboratory of Marine Fishery Resources Exploitation & Utilization of Zhejiang Province, Hangzhou 310014, PR China) ,  Liu Jianhua (National R & D Branch Center for Pelagic Aquatic Products Processing (Hangzhou), Hangzhou 310014, PR China) ,  Ding Yuting (College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, PR China) ,  Ding Yuting (Key Laboratory of Marine Fishery Resources Exploitation & Utilization of Zhejiang Province, Hangzhou 310014, PR China) ,  Ding Yuting (National R & D Branch Center for Pelagic Aquatic Products Processing (Hangzhou), Hangzhou 310014, PR China)
資料名： Colloids and Surfaces. B. Biointerfaces  (Colloids and Surfaces. B. Biointerfaces)
巻： 210  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0541A  ISSN： 0927-7765  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本レビューでは,静電相互作用,立体障害,架橋及びMaillard反応を含むホエー蛋白質-ペクチン(WPP)複合体の非共有結合/共有相互作用の機構について述べた。ホエー蛋白質とペクチン間の相互作用は,系,すなわち共溶解,沈殿,分離,複合コアセルベーション,および調合における複合体の形を決定する。WPPの相互作用は環境条件及びpH,高分子濃度及び比,温度及びイオン強度のようないくつかの因子を含むそれ自身の性質によって影響を受ける。さらに,WPP錯体の機能特性を説明例を通して考察した。良好な乳化,熱安定性,ゲル化特性および生物活性を有する錯体は有望な応用展望を有する。WPP複合体は,蛋白質飲料,生物活性物質のためのデリバリーシステム,脂肪代替物および食品保存フィルム/コーティングを含む食品コロイド系への応用のために広く研究されている。WPP錯体の相互作用と機能特性の理解は,新しい食品コロイド系の改善と設計の理論的支持を提供する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *食品 ,  飲料 ,  被覆 ,  沈殿 ,  *コロイド ,  ゲル化 ,  静電相互作用 ,  Maillard反応 ,  *ペクチン ,  *ホエータンパク質 ,  *複合体 ,  生物活性 ,  イオン強度
準シソーラス用語： 非共有結合 ,  複合コアセルベーション , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ホエー蛋白質 ,  ペクチン ,  相互作用 ,  機能特性 ,  コロイド系

分類 (2件)： コロイド化学一般  (CB11010C) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (9件)： ホエー蛋白質 ,  ペクチン ,  複合体 ,  食品 ,  コロイド ,  相互作用 ,  機能特性 ,  応用 ,  レビュー