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J-GLOBAL ID：202202219123460821   整理番号：22A0566725

D-グルコース-13C_6およびL-グリシンのMaillard反応モデル系におけるピラジン合成の代替平均としてのアルドール型縮合を促進する高強度超音波【JST・京大機械翻訳】

High-intensity ultrasound promoted the aldol-type condensation as an alternative mean of synthesizing pyrazines in a Maillard reaction model system of D-glucose-¹³C₆ and L-glycine

著者 (32件)： Zhang Ruyue (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Zhang Ruyue (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Zhang Ruyue (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No.1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Zhang Ruyue (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Zhang Yilong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Zhang Yilong (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Zhang Yilong (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No.1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Zhang Yilong (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Sun Yating (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Sun Yating (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Sun Yating (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No.1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Sun Yating (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yu Hang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yu Hang (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yu Hang (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No.1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yu Hang (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yang Fangwei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yang Fangwei (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yang Fangwei (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No.1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yang Fangwei (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Guo Yahui (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Guo Yahui (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Guo Yahui (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No.1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Guo Yahui (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Xie Yunfei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Xie Yunfei (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Xie Yunfei (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No.1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Xie Yunfei (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yao Weirong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yao Weirong (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yao Weirong (Joint International Research Laboratory of Food Safety, Jiangnan University, No.1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China) ,  Yao Weirong (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu Province 214122, China)
資料名： Ultrasonics Sonochemistry  (Ultrasonics Sonochemistry)
巻： 82  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0716A  ISSN： 1350-4177  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,グルコース-グリシンのMaillard反応(MR)モデル系において,ピラジンの生成が高強度超音波(HIU)によってどのように促進されるかを評価した。炭水化物モジュール標識(CAMOLA)技術をD-グルコース-13C_6を用いて採用し,中間体及び最終MR生成物(MRPs)の炭素骨格を解明した。D-グルコース-13C_6-グリシンHIU-MRモデル系において,11種類のピラジンの濃度は,熱MRにおける対照物よりも著しく高かった。CAMOLA分析の結果は,熱MRで生成したピラジンと比較して,長い側鎖を有するピラジンにおける[M]+の有意に低い割合が観察されたことを示した。この現象は,アルドール型縮合がHIUによって促進され,それは,短い長さの側鎖を有するピラジンからカルボニル化合物を含む長い側鎖を有するものへの変換であることを示唆する。さらに,o-フェニレンジアミン-誘導体化2,3-ブタンジオンとしての2,3-ジメチル-キノキサリンにおけるアイソトポマ分布の解析は,2,3-ジメチル-キノキサリン(15.74%±0.11%)中の[M+4]+の割合の増加が,HIUによって促進されるD-グルコース-13C_6の開裂に起因することを示した。上記の知見は,D-グルコースのアルドール型縮合と開裂がピラジン類の促進合成に寄与することを明らかにした。HIUは,高圧の好ましい反応としてアルドール型縮合により有利になる,非常に高い温度と圧力環境を生成する。したがって,HIUはMRによるフレーバー生成を促進する有望な技術としてさらに開発できる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 高圧 ,  *超音波 ,  炭素 ,  *アルドール反応 ,  カルボニル化合物 ,  *Maillard反応 ,  フレーバー ,  側鎖 ,  誘導体化 ,  アイソトポマ ,  中間体 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  窒素複素環化合物 ,  ヘキソース ,  アルドース

著者キーワード (7件)： 超音波 ,  アルドール型凝縮 ,  Maillard反応 ,  ピラジン ,  炭素モジュールラベリング ,  グルコース ,  グリシン

分類 (2件)： その他の音響応用  (BB03100I) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： グリシン ,  ピラジン ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (10件)： D-グルコース ,  L-グリシン ,  Maillard反応 ,  モデル ,  ピラジン ,  代替 ,  平均 ,  アルドール型縮合 ,  促進 ,  高強度超音波