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J-GLOBAL ID：202202228070696347   整理番号：22A1117554

有機酸で処理したキュウリスライス上のサルモネラの抗微生物機構に関するNMRに基づくメタボロミクス研究【JST・京大機械翻訳】

NMR-based metabolomic investigation on antimicrobial mechanism of Salmonella on cucumber slices treated with organic acids

著者 (8件)： Guo Chenxi (Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Science Drive 2, Singapore, 117542, Singapore) ,  Guo Chenxi (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu, 215123, PR China) ,  He Yun (Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Science Drive 2, Singapore, 117542, Singapore) ,  He Yun (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu, 215123, PR China) ,  Wang Yue (Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Science Drive 2, Singapore, 117542, Singapore) ,  Wang Yue (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu, 215123, PR China) ,  Yang Hongshun (Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Science Drive 2, Singapore, 117542, Singapore) ,  Yang Hongshun (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu, 215123, PR China)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 137  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品産業における食品媒介病原体を不活性化する有機酸の可能性は注目され,一方,酸ストレスの衛生機構はメタボロミクスレベルで完全には説明されていない。本研究の目的は,キュウリスライスに接種したSalmonella enterica株(ATCC6962,ATCC13076,およびATCC 14028)に対する低濃度有機酸(1.5%酢酸,1%クエン酸,および1.5%乳酸)の抗菌機構を解明することであった。多変量データ解析と組み合わせたフローサイトメトリー,核磁気共鳴(NMR)は,S.entericaの集団が異なる有機酸処理後に1.7~2.5logCFU/g減少したことを明らかにした。細菌膜(2.37~19.00%)は破壊され,核酸が曝露され,40.27~85.33%の膜が部分的に損傷され,44種の代謝産物がこれら3株から同定された。アミノ酸(Trp,MetおよびVal)は有意に減少した。逆に,細胞内有機酸と炭化水素は明らかに成長した。顕著な代謝産物の流束は,エネルギー,アミノ酸,および炭水化物経路の代謝が,TCAサイクル,解糖,およびアミノ酸の生合成を含むことを示した。S.entericaに対する抗菌機構は,生鮮食品における食品媒介病原体の制御における有機酸の適用を促進する手がかりを提供する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *NMR【磁気共鳴】 ,  食品 ,  生合成 ,  アミノ酸 ,  *有機酸 ,  クエン酸サイクル ,  *キュウリ ,  *抗微生物作用 ,  代謝産物 ,  *サルモネラ属 ,  生鮮食品 ,  フローサイトメトリー
準シソーラス用語： Salmonella enterica ,  *メタボロミクス ,  食品媒介病原菌 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 殺菌剤 ,  食品メタボロミクス ,  生鮮カット製品 ,  消毒機構 ,  食品媒介病原菌 ,  食品の安全性

分類 (2件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (8件)： 有機酸 ,  キュウリ ,  スライス ,  サルモネラ ,  抗微生物 ,  NMR ,  メタボロミクス ,  研究