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J-GLOBAL ID：202202228325053807   整理番号：22A0447485

生鮮カットマンゴーの品質を維持するための抗褐変剤,温水および高強度超音波処理の比較分析【JST・京大機械翻訳】

Comparative analysis of antibrowning agents, hot water and high-intensity ultrasound treatments to maintain the quality of fresh-cut mangoes

著者 (2件)： Yildiz Gulcin (Faculty of Engineering, Food Engineering Department, Igdir University, Igdir, Turkey) ,  Aadil Rana Muhammad (National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 59  号： 1  ページ： 202-211  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮カットマンゴー果実スライスの酵素的褐変および2週間のシェルフライフ研究の防止に及ぼす高強度超音波(HIU),抗褐変剤(C_6H_80_6&CaCl_2)および熱水浴(65°C)処理の影響を評価した。結果は,HIU処理マンゴーが,76.17U/mLから134.12U/mLの範囲の最低のPPO活性を持ち,一方,貯蔵(4°C)の間,腐敗とオフ臭を含む官能特性を改善し,生理活性化合物(アスコルビン酸,抗酸化能と総フェノール類)を強化したことを示した。HIU処理は,シェルフライフを延長し,冷蔵中のマンゴー果実の品質特性を追求するために,化学的および/または物理的方法に代わる有望な代替法として,HIU処理であると述べた。Copyright Association of Food Scientists & Technologists (India) 2021 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 温水 ,  シェルフライフ ,  *マンゴー ,  品質特性 ,  冷蔵 ,  *褐変 ,  生理活性因子
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  強力超音波 ,  官能特性 ,  酵素的褐変 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 酵素的褐変 ,  生理活性化合物 ,  高強度超音波 ,  マンゴー果実 ,  シェルフライフ

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： マンゴー ,  褐変 ,  温水 ,  高強度超音波 ,  比較分析