文献

J-GLOBAL ID：202202231441799136   整理番号：22A0680828

大豆ホエーとダイズ胚粉末から製造した大豆蛋白質ヨーグルトの品質,大豆イソフラボン及びエクオール含量に及ぼす種々のプロバイオティクス発酵の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of different probiotic fermentations on the quality, soy isoflavone and equol content of soy protein yogurt made from soy whey and soy embryo powder

著者 (15件)： Xu Xinyue (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Cui Huaitian (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Xu Jiaxin (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Yuan Zhiheng (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Liu Xiaoqing (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Fan Xiangrong (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Li Jun (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Li Jun (Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center of Liaoning Province, Jinzhou, 121013, China) ,  Li Jun (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou, 121013, China) ,  Zhu Danshi (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Zhu Danshi (Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center of Liaoning Province, Jinzhou, 121013, China) ,  Zhu Danshi (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou, 121013, China) ,  Liu He (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Liu He (Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center of Liaoning Province, Jinzhou, 121013, China) ,  Liu He (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou, 121013, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 157  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆ホエー,大豆胚粉末及び大豆蛋白質粉末から製造したヨーグルトの消費者品質属性,大豆イソフラボン及びエクオール含量に及ぼすプロバイオティクス微生物の異なる組合せによる発酵の影響を調べた。保水能力,テクスチャー,見かけ粘度,官能特性,大豆イソフラボンおよびエクオール含量の違いを調べた。異なるプロバイオティクスは,ヨーグルト品質,大豆イソフラボンおよびエクオール含量に,有意に異なる影響を及ぼした。Daniscoプロバイオティクススターターによる発酵は,最も短い発酵時間,最良の保水能力,テクスチャー特性,フレーバー,官能スコア,芳香揮発分の最高総量(28),およびエクオールの最高含有量(1022.6ng/mL)をもたらした。味覚と芳香プロファイルの多変量統計解析は,異なる官能スコアでヨーグルト間で明確に区別できた。これらの知見から,ダイズ加工からの廃棄物流である大豆ホエーからのヨーグルトの生産は,より高い価値,健康増進消費者製品を作るための実行可能な方法である。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *粉体 ,  消費者 ,  味覚 ,  微生物 ,  *ダイズ ,  *大豆タンパク質 ,  *発酵 ,  フレーバー ,  *ヨーグルト ,  品質特性 ,  揮発分 ,  食品特性 ,  *プロバイオティクス
準シソーラス用語： *大豆イソフラボン ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 大豆蛋白質ヨーグルト ,  プロバイオティクス ,  ガスクロマトグラフィー-質量分析 ,  大豆イソフラボン ,  エクオール

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (1件)： エクオール

タイトルに関連する用語 (11件)： 大豆ホエー ,  ダイズ ,  胚 ,  粉末 ,  大豆蛋白質 ,  ヨーグルト ,  大豆イソフラボン ,  エクオール ,  含量 ,  プロバイオティクス ,  発酵