文献

J-GLOBAL ID：202202231598435901   整理番号：22A0588630

Chub Mackerel Scomber japonicusからの食肉ブロックにおける脂質劣化とK値に及ぼす初期鮮度レベル,冷凍貯蔵温度及び貯蔵期間の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Initial Freshness Level, Frozen Storage Temperature, and Storage Period on Lipid Deterioration and K-value in Meat Blocks from Chub Mackerel Scomber japonicus

著者 (8件)： Tanaka Ryusuke (Department of Marine Biology and Environmental Sciences, Faculty of Agriculture, University of Miyazaki, Miyazaki, Japan) ,  Nakazawa Naho (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan) ,  Fukushima Hideto (Department of Marine Science and Resources, Nihon University, Fujisawa, Kanagawa, Japan) ,  Watanabe Manabu (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan) ,  Maekawa Kimihiko (Department of Research and Development, Fishing Boat and System Engineering Association of Japan, Tokyo, Japan) ,  Okano Toshiyuki (Department of Research and Development, Fishing Boat and System Engineering Association of Japan, Tokyo, Japan) ,  Hiraishi Kazuo (Department of Research and Development, Fishing Boat and System Engineering Association of Japan, Tokyo, Japan) ,  Okazaki Emiko (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan)
資料名： Journal of Aquatic Food Product Technology  (Journal of Aquatic Food Product Technology)
巻： 31  号： 1  ページ： 47-59  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0548A  ISSN： 1049-8850  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 冷凍貯蔵中のサバアジScomber japonicus肉の脂質酸化及びK値に及ぼす原料の鮮度レベル,冷凍温度及び貯蔵期間の影響を調べた。サバの肉を-20°Cで12か月間貯蔵すると,低新鮮度群(LG)の過酸化物価(PVs)は,それぞれ,中間新鮮度群(MG)および高新鮮群(HG)より有意に高かった。LGのK値はMGとHGより有意に高かった。しかし,貯蔵が-30°Cのとき,HGのPVはMGと同じレベルであったが,LGよりわずかに低かった。対照的に,試料のK値はこの貯蔵温度で変化しなかった。これらの結果は,凍結前のサバクの品質は,ヒトハンドリングによって改善され,品質は,それらが-20°Cで12か月間貯蔵された場合でも,高い鮮度で維持されることを示した。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *温度 ,  酸化 ,  *冷凍貯蔵 ,  貯蔵 ,  過酸化物 ,  シェルフライフ ,  *脂質 ,  *凍結 ,  ビタミンE ,  ヒト ,  過酸化物価 ,  新鮮度
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  *保存温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 冷凍貯蔵 ,  サバ ,  過酸化物値 ,  ビタミンE ,  K値 ,  pH

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (9件)： Scomber ,  食肉 ,  脂質 ,  K値 ,  初期 ,  鮮度 ,  冷凍 ,  貯蔵温度 ,  貯蔵期間