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J-GLOBAL ID：202202231661418890   整理番号：22A0642696

加速シェルフライフ試験法を用いた藁マッシュルーム(Volvariella volvacea)ベースの食品エンハンサーのシェルフライフ予測【JST・京大機械翻訳】

Shelf life prediction of straw mushrooms (Volvariella volvacea) based food enhancer using accelerated shelf life testing method

著者 (4件)： Sadli S (Department of Pharmacy, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Universitas Syiah Kuala, Jalan Syech Abdurrauf No.3, Darussalam-Banda Aceh, 23111, Indonesia) ,  Erfiza N M (Department of Agricultural Product Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Syiah Kuala, Jalan Tgk. Hasan Krueng Kalee 3, Darussalam-Banda Aceh 23111, Indonesia) ,  Anam A (Department of Pharmacy, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Universitas Syiah Kuala, Jalan Syech Abdurrauf No.3, Darussalam-Banda Aceh, 23111, Indonesia) ,  Misrahanum (Department of Pharmacy, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Universitas Syiah Kuala, Jalan Syech Abdurrauf No.3, Darussalam-Banda Aceh, 23111, Indonesia)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 951  号： 1  ページ： 012069 (10pp)  発行年： 2022年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品シェルフライフは,消費者が食品製品の呼気日を知らせる必要があるので,食品安全に関連する。本研究は,加速Shelf寿命試験(ASLT)を用いて,藁マッシュルーム(Volvariella volvacea)に基づく天然食品エンハンサーのシェルフライフを決定することを目的とする。30,40,50°Cでシェルフライフを測定し,28日間,記述的官能(色,芳香,味)および含水量分析を行った。貯蔵時間に関するそれらのパラメータの更なるデータをグラフにプロットし,ゼロ次と一次の線形回帰方程式を得た。次に,ln勾配(k)と貯蔵温度1/T(°K)の間の関係を線形回帰でプロットし,活性化エネルギーを決定した。最低活性化値からの線形回帰の方程式を用いて,製品のシェルフライフを計算した。ゼロ次での味覚パラメータは,1708.39cal/molの最小活性化エネルギーを持つので,臨界品質としてシェルフライフ決定に用いた。次にArrhenius方程式をこの値を用いて計算し,分解定数(k)を得た。結果は,藁マッシュルームベースの食品エンハンサーのシェルフライフが30°Cで77.58日,40°Cで70.85日,50°Cで65.07日であることを示した。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 活性化エネルギー ,  回帰分析 ,  寿命試験 ,  消費者 ,  *食品 ,  味覚 ,  芳香 ,  シェルフライフ ,  臨界 ,  Arrheniusの式 ,  *マッシュルーム ,  呼気 ,  食品安全性
準シソーラス用語： 試験方法 ,  線形回帰 ,  回帰式 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品一般  (FJ01010Y) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (8件)： 加速 ,  シェルフライフ ,  試験法 ,  藁 ,  マッシュルーム ,  Volvariella ,  食品 ,  予測