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J-GLOBAL ID：202202234264729204   整理番号：22A1092303

Fleckvieh雄牛および未経産牛の3つの筋肉の組織学的組成,物理化学的パラメータおよび官能特性【JST・京大機械翻訳】

Histological composition, physiochemical parameters, and organoleptic properties of three muscles from Fleckvieh bulls and heifers

著者 (8件)： Lebedova Nicole (Department of Cattle Breeding, Institute of Animal Science, Pratelstvi 815, 104 00 Prague, Czech Republic) ,  Bures Daniel (Department of Cattle Breeding, Institute of Animal Science, Pratelstvi 815, 104 00 Prague, Czech Republic) ,  Bures Daniel (Department of Food Science, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources, Czech University of Life Sciences Prague, Kamycka 129, 165 00 Prague, Czech Republic) ,  Needham Tersia (Department of Animal Science and Food Processing, Faculty of Tropical AgriSciences, Czech University of Life Sciences Prague, Kamycka 129, 165 00 Prague, Czech Republic) ,  Fortova Jana (Department of Cattle Breeding, Institute of Animal Science, Pratelstvi 815, 104 00 Prague, Czech Republic) ,  Fortova Jana (Department of Food Science, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources, Czech University of Life Sciences Prague, Kamycka 129, 165 00 Prague, Czech Republic) ,  Rehak Dalibor (Department of Cattle Breeding, Institute of Animal Science, Pratelstvi 815, 104 00 Prague, Czech Republic) ,  Barton Ludek (Department of Cattle Breeding, Institute of Animal Science, Pratelstvi 815, 104 00 Prague, Czech Republic)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 188  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Fleckvieh(N=24)雄牛と未経産牛からの3つの筋肉(longissimus thoracis et lumborum-LTL,腹直筋-RA,三頭筋-TB)の組織化学的特徴,物理的属性,化学組成,および官能プロファイルを比較した。各筋肉の試料を屠殺の1時間以内に屠殺し,筋肉繊維特性を評価し,一方,死後48時間で各筋肉で物理化学的肉質を評価し,続いて7日間の熟成後の筋肉の官能評価を行った。同じ上昇条件にもかかわらず,雄牛は,より好ましい成長および屠殺性能を示したが,未経産牛は,筋肉中のIIB繊維の高い割合,ならびにより高い筋肉内脂肪含量およびより低いコラーゲン含有量の結果として,より好ましい官能特性を有する肉を生産した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学組成 ,  官能検査 ,  品質 ,  *筋肉 ,  ウシ ,  筋線維 ,  コラーゲン ,  *食肉 ,  *物理化学 ,  屠殺 ,  *食品特性
準シソーラス用語： 肉質 ,  筋肉内脂肪 ,  *未経産牛 ,  *官能特性 ,  *雄牛 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ウシ ,  Longissimus thoracis et lumborum ,  食肉品質 ,  腹直筋 ,  上腕二頭筋

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 雄牛 ,  未経産牛 ,  筋肉 ,  組織学 ,  組成 ,  パラメータ ,  官能特性