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J-GLOBAL ID：202202235395544914   整理番号：22A0879319

レモンからオリーブ油へのリモネン移動プロセスの評価

Evaluation of the process for transferring limonene from lemon to olive oil

著者 (2件)： KISHIMOTO Norihito (Shodoshima Healthyland Co., Ltd., Kagawa, JPN) ,  KASHIWAGI Ayako (Shodoshima Healthyland Co., Ltd., Kagawa, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 28  号： 2  ページ： 113-118  発行年： 2022年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： レモンフレーバーオリーブ油は市場で人気のあるフレーバー油の一つである。本研究は,レモンに多く含まれる芳香化合物であるリモネンの量を調べることを目的にし,それは種々のフレーバー付け条件下でレモンからオリーブ油へ移行する。最初に,新鮮なレモン組織の異なる部分(フラベド,アルベド,フラベドおよびアルベド以外の組織)のリモネンの存在を,各組織でフレーバー付けしたオリーブ油で調べた。リモネンは主にフラベドに分布していることを見出した。抽出時間,温度,フラベド添加量の影響を独立変数として測定した。結果は,抽出時間と温度が,移動したリモネン量に影響することを示した。特に,フラベド量を増加させた添加は,移動したリモネンの量を有意に増加させ,油試料の酸化分解を増加させなかった。リモネン移動量に基づくレモンフレーバーオリーブ油調製の最適条件を決定した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *レモン ,  *オリーブ油 ,  食品成分 ,  マイグレーション【化学物質】 ,  *食用油脂 ,  芳香成分 ,  植物組織 ,  外果皮 ,  食品分析 ,  匂いセンサ ,  脂環式炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  ジエン ,  単環モノテルペン
準シソーラス用語： アルベド【植物】 ,  フラベド ,  *フレーバード油 ,  電子鼻

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： リモネン

引用文献 (31件)：

• Angerosa, F., Servili, M., Selvaggini, R., Taticchi, A., Esposto, S., and Montedoro, G. (2004). Volatile compounds in virgin olive oil: Occurrence and their relationship with the quality. J. Chromatogr. A, 1054, 17-31.
• Antoun, N. and Tsimidou, M. (1997). Gourmet olive oils: Stability and consumer acceptability studies. Food Res. Int., 30, 131-136.
• Ayedoun, A.M., Sossou, P.V., Mardarowicz, M., and Leclercq, P.A. (1996). Volatile constituents of the peel and leaf oils of Citrus limon L. Burm. f. from Benin. J. Essent. Oil Res., 8, 441-444.
• Balasundram, N., Sundram, K., and Samman, S. (2006). Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food Chem., 99, 191-203.
• Baylac, S. and Racine, P. (2003). Inhibition of 5-lipoxygenase by essential oils and other natural fragrant extracts. Int. J. Aromather., 13, 138-142.

タイトルに関連する用語 (5件)： レモン ,  オリーブ油 ,  リモネン ,  プロセス ,  評価