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J-GLOBAL ID：202202236956796464   整理番号：22A0828553

メタノール-水およびエタノール-水溶媒系の存在下における魚皮ゼラチンのゲル化挙動【JST・京大機械翻訳】

Gelation behaviour of fish skin gelatin in the presence of methanol-water and ethanol-water solvent system

著者 (9件)： Lu Jinpei (College of Food and Pharmaceutical Sciences, Ningbo University, Ningbo, China) ,  Fang Qi (College of Food and Pharmaceutical Sciences, Ningbo University, Ningbo, China) ,  Ma Nao (College of Food and Pharmaceutical Sciences, Ningbo University, Ningbo, China) ,  Yang Wenge (College of Food and Pharmaceutical Sciences, Ningbo University, Ningbo, China) ,  Yang Wenge (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, Ningbo University, Ningbo, China) ,  Zhang Lingyue (College of Food and Pharmaceutical Sciences, Ningbo University, Ningbo, China) ,  Zhang Lingyue (School of Life Science and Material Chemistry, Bioengineering, Ningbo University, Ningbo, China) ,  Huang Tao (College of Food and Pharmaceutical Sciences, Ningbo University, Ningbo, China) ,  Huang Tao (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, Ningbo University, Ningbo, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 57  号： 3  ページ： 1598-1608  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,魚皮膚ゼラチン(FG)のゲル,レオロジーおよび構造特性に及ぼすメタノールおよびエタノール(5%~40%,v/v)の異なる濃度を調査することであった。結果は,メタノールとエタノール(5%~15%,v/v)のより低い含有量が,FGゲルのゲル強度,硬度および咀嚼性を増加させることを示した。レオロジーの結果は,メタノール-水誘起FGの粘度がメタノールの濃度増加で0.32から5.20Pa・sに増加し,一方,エタノール-水-誘発物質では反対の傾向が見られた。エタノール-水-誘導FGゲルと比較して,メタノール-水誘起ゲルは,ゲル化中のより多くの水素結合の形成のため,より低いゲル化時間とより高いゲル特性を示した。メタノールのより低い含有量は,βシートの増加を伴うゼラチンを,有意に非折畳みした。最後に,メタノールおよびエタノール誘導FGゲル化の機構を更新した。本研究は,アルコールと医薬製品を含む半固体食品のための指針として役立つ。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  レオロジー ,  皮膚 ,  *ゲル ,  *ゲル化 ,  *ゼラチン ,  アルコール ,  *魚類 ,  デコンボリューション ,  β構造 ,  強度 ,  構造特性 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： *魚皮 ,  ゲル強度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 魚皮ゼラチン ,  ゲルと構造特性 ,  機構 ,  レオロジー挙動

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： エタノール ,  メタノール

タイトルに関連する用語 (8件)： メタノール ,  水 ,  エタノール ,  水溶媒 ,  魚皮 ,  ゼラチン ,  ゲル化 ,  挙動