文献

J-GLOBAL ID：202202237391621729   整理番号：22A0326000

スライスドライ塩漬高品質(Montanera)イベリアハムの揮発性化合物に及ぼす米糠抽出物ベース活性包装,高圧処理及び貯蔵温度の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of a rice bran extract-based active packaging, high pressure processing and storage temperature on the volatile compounds of sliced dry-cured high quality (Montanera) Iberian ham

著者 (5件)： Carrapiso Ana I. (Tecnologia de Alimentos, Escuela de Ingenierias Agrarias, Universidad de Extremadura, 06007 Badajoz, Spain) ,  Martillanes Sara (Technological Agri-Food Institute (INTAEX), Center for Scientific and Technological Research of Extremadura (CICYTEX), Av. Adolfo Suarez s/n, 06071 Badajoz, Spain) ,  Delgado-Adamez Jonathan (Technological Agri-Food Institute (INTAEX), Center for Scientific and Technological Research of Extremadura (CICYTEX), Av. Adolfo Suarez s/n, 06071 Badajoz, Spain) ,  Ramirez Rosario (Technological Agri-Food Institute (INTAEX), Center for Scientific and Technological Research of Extremadura (CICYTEX), Av. Adolfo Suarez s/n, 06071 Badajoz, Spain) ,  Ramirez Rosario (Tecnologia de Alimentos, Escuela de Ingenierias Agrarias, Universidad de Extremadura, 06007 Badajoz, Spain)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 375  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,スライスした「Montanera」イベリアハムの揮発性化合物に対する抗酸化及び抗微生物活性,高圧加工(HPP)(600MPa,7分),貯蔵時間(1,90及び180日)及び温度(4対20°C)による米糠抽出物ベース活性包装の影響を初めて評価することであった。活性包装は,化合物の4分の1に影響し,HPPから生じるものと同様の傾向(大きな程度)を示した。活性包装は明確な利点や重大な欠点を与えなかった。高圧処理のわずかな効果は,「Montanera」製品が,他のドライ塩漬ハムよりもHPP誘導変化に対して耐性が高いことを示した。貯蔵に関しては,時間の顕著な効果(38の化合物のうち30)にもかかわらず,温度は2つの化合物だけに影響した。この弱い効果は,室温でこの真空包装スライス製品を貯蔵し,分配する可能性を高める。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *高圧 ,  真空包装 ,  *高圧操業 ,  *塩漬 ,  抗微生物作用 ,  *揮発分 ,  酸化防止 ,  *米糠
準シソーラス用語： *抽出物 ,  *アクティブパッケージング ,  保存温度 ,  ドライ塩漬ハム ,  *イベリアハム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 米ぬか抽出物 ,  アクティブパッケージング ,  高静水圧 ,  貯蔵温度 ,  スライスドライ塩漬「モンテラ」イベリアハム ,  揮発性化合物

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (10件)： スライス ,  塩漬 ,  高品質 ,  イベリアハム ,  揮発性化合物 ,  米糠 ,  抽出物 ,  活性包装 ,  高圧処理 ,  貯蔵温度