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J-GLOBAL ID：202202238167482437   整理番号：22A1643177

一般消費者および食肉産業従事者における豚肉に対する知識,経験,および意識やニーズの地域間差

Regional Differences in Knowledge, Experiences, and Attitudes Regarding Pork Among General Consumers and Professional Meat Workers in Japan

著者 (4件)： 佐々木啓介 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  本山三知代 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  渡邊源哉 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  中島郁世 (農業・食品産業技術総合研究機構)
資料名： 日本養豚学会誌  (Japanese Journal of Swine Science)
巻： 59  号： 2  ページ： 70-87  発行年： 2022年06月21日 
JST資料番号： Y0196A  ISSN： 0913-882X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 我が国における豚肉の消費量は西日本より東日本で高いことが知られている。国産豚肉の競争力強化のためには西日本における消費者に対しても訴求できる販売戦略の確立が必要である。このような販売戦略立案を目的とし,豚肉に対する経験,知識,態度の地域間差を解明するため,関東地方および近畿地方在住の一般消費者285名および東日本および西日本在住の食肉産業従事者112名を対象としたwebアンケートを実施した。設問は,一般消費者に対しては豚肉の購入手段,購入品目,購入・喫食経験,豚肉料理に対する嗜好,豚肉に関する知識,豚肉に対するニーズ・意識に関する合計109項目,食肉産業従事者に対しては種々の特性の豚肉に遭遇した経験,豚肉に関する知識,豚肉に関する意識,豚肉品質の改善の必要性に関する合計80項目を設計した。回答結果は居住地をはじめとする回答者の属性を説明変数とし,累積ロジットをリンク関数とした一般化線型モデルにより解析した。その結果,一般消費者は,設問のうち購入手段1項目,購入品目3項目,豚肉料理の嗜好について8項目,知識1項目,ニーズや意識3項目についてそれぞれ居住地の効果が有意であった(P<0.05)。豚肉料理については全ての項目で関東地方でより好ましく感じられていた一方,近畿地方においては関東地方より知識が高く,ニーズが強いことから,近畿地方の方が消費者の品質指向は高いものと考えられた。食肉産業従事者は,知識3項目および意識1項目において居住地の効果が有意であり(P<0.05),西日本の方が東日本よりも知識が高く,また西日本の方がより「消費者の価格指向が高い」と感じていた。西日本における消費者の品質指向と食肉産業従事者が有する「価格指向」の消費者像には乖離があると考えられ,この乖離を解消することが西日本における豚肉販売の拡大に有益と考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： *消費者 ,  食品工業 ,  *豚肉 ,  *労働者 ,  経験 ,  知識 ,  態度 ,  *地域差 ,  アンケート ,  好み ,  料理 ,  食品特性 ,  品質 ,  消費者志向
準シソーラス用語： 食肉産業 ,  *畜産業従事者 ,  肉質 ,  嗜好

分類 (3件)： 豚  (FD02040U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (28件)：

• 千田英二・吉岡 功:1954,養豚経営の生産構造について,農業技術研究所報告H 經營土地利用,12,69-97.
• Dinku, S.Y. and T. Matsuda : 2017, Regional effects on the demand for meat in Japan. J. Jpn. Soc. Agric. Tech. Manage., 24, 103-117.
• 堀内 篤・曽根 勝・野口博道:1990,食肉市場における豚肉ニーズに関するアンケート調査,静岡県中小家畜試験場研究報告,3,29-39.
• Ishida, T., N. Ishikawa and M. Fukushige : 2010, Importance of blanket testing in promoting US beef for Japanese consumers. Int. J. Consumer Stud., 34, 665-673.
• 石川寛子:2000,日本の食文化研究と地域性,日本食生活学会誌,11,200-208.

タイトルに関連する用語 (8件)： 消費者 ,  食肉産業 ,  豚肉 ,  知識 ,  経験 ,  意識 ,  ニーズ ,  地域