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J-GLOBAL ID：202202238451958911   整理番号：22A1092241

Baijiu vinass由来の蛋白質分離物の物理化学的性質と抗酸化能に及ぼす押出の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of extrusion on physicochemical properties and antioxidant potential of protein isolate derived from Baijiu vinasse

著者 (6件)： Hu Shuai (Institute of Agricultural Products Processing, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang, Jiangxi 330200, China) ,  Zhu Shuilan (Institute of Agricultural Products Processing, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang, Jiangxi 330200, China) ,  Luo Jing (Institute of Agricultural Products Processing, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang, Jiangxi 330200, China) ,  Ouyang Linghua (Institute of Agricultural Products Processing, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang, Jiangxi 330200, China) ,  Feng Jianxiong (Institute of Agricultural Products Processing, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang, Jiangxi 330200, China) ,  Zhou Jinying (Institute of Agricultural Products Processing, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang, Jiangxi 330200, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 384  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 押出調理は,蒸留穀物食品を製造するグリーン技術である。本研究では,Baijiu vinasse蛋白質分離物の物理化学的性質と抗酸化能に及ぼす押出の影響を調べた。結果は,押出が粒径(275.07±3.60から120.30±1.13nm),ζ電位,および表面疎水性を効果的に減少できたが,Baijiu vinasse蛋白質分離物の遊離スルフヒドリル基を増加させることを示した。さらに,非折畳み,多孔性および非晶質構造を,スペクトル解析およびX線回折による押出後に観察し,良好な溶解性(pH7で59.26±5.64%から102.26±3.21%まで増加),発泡および乳化安定性を与えた。押出試料(200°C,150rpm)からのBaijiu vinasse蛋白質分離物のin vitro蛋白質消化物は,最も強力な抗酸化活性を示した。本研究は,Baijiu vinasse蛋白質ベースの食品を生産するための実行可能な技術としての押出を利用する初めてである。結果は,食品蛋白質の持続可能な供給源としてのBaijiu vinasseの将来の工業的応用において大きな可能性がある。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： X線回折 ,  食品 ,  蒸留 ,  穀類 ,  *化学的性質 ,  ζ電位 ,  消化 ,  *タンパク質 ,  デコンボリューション ,  押出調理 ,  in vitro実験 ,  *タンパク質分離物
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  *抗酸化能 ,  抗酸化活性 ,  乳化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 押出 ,  蒸留器穀物 ,  蛋白質分離物 ,  構造特性 ,  機能特性 ,  抗酸化活性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 蛋白質分離物 ,  物理化学的性質 ,  抗酸化能 ,  押出