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J-GLOBAL ID：202202242890783729   整理番号：22A1000561

Lactobacillusplantarumのマイクロカプセル発酵によるニンジンの脆片品質への影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Lactobacillus plantarum Microcapsules Fermentation on the Quality of Carrot Chips

著者 (7件)： Zhang Lihua (鄭州軽工業大学食品与生物工程学院,河南鄭州 450002;食品生産与安全河南省協同創新中心,河南鄭州 450002;河南省冷錬食品質量安全控制重点実験室,河南鄭州 450002) ,  Wang Xia (鄭州軽工業大学食品与生物工程学院,河南鄭州 450002;好想ni健康食品股fen有限公司,河南新鄭 451162;河南省国徳科果蔬研究院有限公司,河南新鄭 451162) ,  Zha Mengmeng (鄭州軽工業大学食品与生物工程学院,河南鄭州 450002) ,  Tang Peixin (鄭州軽工業大学食品与生物工程学院,河南鄭州 450002) ,  Shi Xun (好想ni健康食品股fen有限公司,河南新鄭 451162) ,  Zong Wei (鄭州軽工業大学食品与生物工程学院,河南鄭州 450002;食品生産与安全河南省協同創新中心,河南鄭州 450002;河南省冷錬食品質量安全控制重点実験室,河南鄭州 450002) ,  Zhao Guangyuan (鄭州軽工業大学食品与生物工程学院,河南鄭州 450002;食品生産与安全河南省協同創新中心,河南鄭州 450002;河南省冷錬食品質量安全控制重点実験室,河南鄭州 450002)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 43  号： 2  ページ： 135-141  発行年： 2022年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では、アルギン酸ナトリウムと分離ホエータンパク質を壁材とし、押出法によりLactobacillusplantarumのマイクロカプセルを調製した。Lactobacillusplantarumのマイクロカプセルで発酵したニンジンの脆片を試験グループとし、マイクロカプセルによる発酵をしないニンジンの脆片を対照組とし、Lactobacillusplantarumのマイクロカプセルの発酵によるニンジンの脆片の品質への影響及び凍結乾燥と模擬胃液の条件下で生菌数の変化を検討した。その結果、試験群と対照群のニンジン片はテクスチャ、色、総糖含量、カロテン含量とアスコルビン酸含有量に有意差が見られなかった(P>0.05)。凍結乾燥と模擬胃液環境で,試験群の生菌数は対照群より有意に高く,それぞれ(8.47±0.02)と(8.31±0.01)lg(CFU/g)であった。Lactobacillusplantarumのマイクロカプセルの発酵はニンジンの脆い片の品質に対して著しい影響がないが、植物乳酸桿菌の悪環境(例えば凍結乾燥と胃液)に対する耐性を高めることができる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  凍結乾燥 ,  胃液 ,  糖度 ,  *発酵 ,  アルギン酸 ,  壁材 ,  ホエータンパク質 ,  マイクロカプセル ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： Lactobacillaceae ,  アルギン酸ナトリウム ,  生菌数 ,  カロテン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： マイクロカプセル ,  発酵 ,  ニンジン