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J-GLOBAL ID：202202244906010557   整理番号：22A1091263

苦味抑制における塩代替物の適用と食事におけるアブラナ科野菜のより良い受容性に向けて【JST・京大機械翻訳】

Application of a salt substitute in bitter taste suppression and toward better acceptance of cruciferous vegetables in diet

著者 (4件)： Gajari Davorka (Research and Development, Podravka Inc, Ante Starcevica 32, 48000, Koprivnica, Croatia) ,  Rumbak Ivana (Laboratory for Nutrition Science, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000, Zagreb, Croatia) ,  Ranilovic Jasmina (Research and Development, Podravka Inc, Ante Starcevica 32, 48000, Koprivnica, Croatia) ,  Tomic-Obrdalj Helena (Research and Development, Podravka Inc, Ante Starcevica 32, 48000, Koprivnica, Croatia)
資料名： Appetite  (Appetite)
巻： 173  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： A1118A  ISSN： 0195-6663  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： テーブル塩の添加は,Cruciferae科に属する最小選好野菜を消費するとき,より良い受容性を可能にすることが報告されている。高血圧と心血管疾患の発生率に対する過度のテーブル塩摂取の悪影響を考慮すると,より良い受容とこれらの野菜の消費の奨励のための代替健康オプションの探索が必須である。本研究では,261人の成人参加者を,2つの異なる塩,塩化ナトリウムおよびカリウムとナトリウム塩の混合物を含む塩置換物を添加したアブラナ科野菜から調製した食事の官能評価と同様に,基本的な味覚および食品に対する好みを評価した。一般アンケートを用いて味覚と食品嗜好性を評価し,一方,野菜摂取評価には,Crucle Vegetable食品頻度アンケート(CVFFQ)を用いた。ラベル付きMagnitude Scale(LMS),Just to Right(JAR)スケール,およびいくつかの快楽尺度を用いて,味覚状態および官能評価を測定した。その結果,塩代替物の低濃度は苦味抑制に影響しなかったが,アブラナ科野菜ミールのより高い嗜好性をもたらした。塩味嗜好性を持つと自己申告された被験者は苦味に敏感であったが,低感受性の被験者よりも低塩性で受容性が低い。結果は,アブラナ科野菜の知覚苦味を抑制し,食事への包含に対する総合的受容性に関して,評価した塩代替物の異なる濃度の有効性のさらなる検討の必要性を示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  食品 ,  味覚 ,  *野菜 ,  カリウム ,  塩化ナトリウム ,  高血圧症 ,  *苦味 ,  嗜好性 ,  心血管疾患 ,  塩味 ,  アンケート
準シソーラス用語： 被験者 ,  低濃度 ,  *アブラナ科野菜 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 塩化カリウムを含む塩代替物 ,  アブラナ科野菜 ,  PROPの味覚状態 ,  苦味 ,  官能評価

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  その他の感覚  (EJ13040X)

タイトルに関連する用語 (6件)： 苦味抑制 ,  塩 ,  代替物 ,  食事 ,  アブラナ科野菜 ,  受容性