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J-GLOBAL ID：202202246145018239   整理番号：22A0884304

阿波晩茶の浸出条件が抗酸化活性とカテキン類含量に及ぼす影響

Effect of Infusing Condition of Awa-bancha on Antioxidative Activity and Catechin Content

著者 (2件)： 池田絵梨 (徳島県工技セ) ,  新居佳孝 (徳島県工技セ)
資料名： 徳島県立工業技術センター研究報告  (Report of Tokushima Prefectural Industrial Technology Center)
巻： 30  ページ： 11-14  発行年： 2022年01月25日 
JST資料番号： Z0495B  ISSN： 0918-1318  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 浸出温度や時間が阿波晩茶浸出液の機能性に及ぼす影響について調べるため,酸素ラジカル吸収能力(ORAC)法による抗酸化活性の測定やカテキン類含量等の分析を行った.その結果,阿波晩茶浸出液の抗酸化活性は浸出条件によって変化し,沸騰水で浸出した場合が最も高かった.カテキン類についてはエステル型カテキンよりも遊離型カテキンの方が多く含まれていたが,カテキン類の組成は浸出条件によって異なっていた.(著者抄録)

シソーラス用語： *緑茶 ,  *フラボノイド ,  *多価フェノール ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *酸化防止 ,  呈味物質 ,  抽出 ,  苦味物質 ,  渋味 ,  浸出液 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル ,  芳香族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： ORAC【活性】 ,  *阿波番茶 ,  後発酵茶 ,  *茶カテキン類 ,  熱水抽出 ,  番茶

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (7件)： (+)-カテキン ,  (-)-エピカテキン ,  BHA ,  エピガロカテキン ,  エピガロカテキンガレート ,  カフェイン ,  没食子酸

引用文献 (11件)：

• 宮川金二郎. ”後発酵茶とは”. 日本の後発酵茶-中国・東南アジアとの関連-. 宮川金二郎編. さんえい出版, 1994, p.7-10.
• Nishioka, H. ; Mizuno, T. ; Iwahashi, H. ; Horie, M. ”Changes in lactic acid bacteria and components of Awa-bancha by anaerobic fermentation”. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 2020, Vol. 84, No.9, p.1921-1935.
• 加藤みゆき,田村朝子,水落由美子,大森正司,難波敦子,宮川金二郎. ”阿波番茶製造工程における風味成分の変化とその特徴”. 日本家政学会誌, 1993, Vol. 44, No. 7, p. 561-565.
• Watanabe, J. ; Oki, T. ; Takebayashi, J. ; Yamasaki, K. ; Takano-Ishikawa, Y. ; Hino, A. ; Yasui, A. ”Method validation by interlaboratory studies of improved hydrophilic oxygen radical absorbance capacity methods for the determination of antioxidant capacities of antioxidant solutions and food extracts”. Analytical Sciences, 2012, Vol. 28, p. 159-243.
• 金谷建一郎. ”ポリフェノール類・総量”. 新・食品分析法[II]. (社)日本食品科学工学会食品分析研究会, 光琳, 2006, p.68-79.

タイトルに関連する用語 (5件)： 茶 ,  浸出 ,  抗酸化活性 ,  カテキン類 ,  含量