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J-GLOBAL ID：202202249208013862   整理番号：22A0430348

脱脂苦味メロン種子(Momardica charantia L.)ミールからの蛋白質のパルス超音波支援抽出:速度論と品質測定【JST・京大機械翻訳】

Pulsed ultrasound assisted extraction of protein from defatted Bitter melon seeds (Momardica charantia L.) meal: Kinetics and quality measurements

著者 (5件)： Naik Mohan (Department of Food Engineering, National Institute of Food Technology, Entrepreneurship and Management, Thanjavur, TN, India) ,  Natarajan Venkatachalapathy (Department of Food Engineering, National Institute of Food Technology, Entrepreneurship and Management, Thanjavur, TN, India) ,  Modupalli Nikitha (Department of Food Engineering, National Institute of Food Technology, Entrepreneurship and Management, Thanjavur, TN, India) ,  Thangaraj Suka (Department of Food Engineering, National Institute of Food Technology, Entrepreneurship and Management, Thanjavur, TN, India) ,  Rawson Ashish (Department of Food Safety and Quality Testing, National Institute of Food Technology, Entrepreneurship and Management, Thanjavur, TN, India)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 155  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 苦味メロン種子(BMS)は,Bitter gourd加工産業から廃棄される副産物である。本研究では,パルス超音波支援抽出(PUSAE)を用いて脱脂Bitterメロン種子粉からの蛋白質の抽出を目的とした。蛋白質収率と品質特性に及ぼす超音波パワーレベル(300,375と450W)と時間(2.50,5.00,7.50,10.00,12.50,15.00,17.50と20.0分)の影響を評価した。Pelegモデルを用いて抽出プロセスの速度論を記述した。300Wで23.79%,375Wで31.05%,450Wで28.93%の最高収率が得られた。高い超音波出力レベルでは,収率は蛋白質凝集形成によりわずかに低下した。PUSAE蛋白質試料における保水能力,溶解性,エマルション容量,エマルション安定性および最小ゲル化能力の増強を,従来の抽出Bitterメロン種子蛋白質と比較して観察した。FTIR吸収スペクトルは,主にα-ヘリックス,β-シート,β-ターンおよびランダムコイルの領域における蛋白質の二次構造における特性変化を明らかにした。本研究は,PUSAEが蛋白質収量を増加させ,Bitterメロン種子蛋白質の技術機能特性を改善することを示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超音波 ,  粉体 ,  *脱脂 ,  乳濁液 ,  ゲル化 ,  *タンパク質 ,  *メロン ,  品質特性 ,  *苦味 ,  二次構造 ,  *パルス ,  種子タンパク質 ,  FTIR分光法
準シソーラス用語： 乳化安定性 ,  *超音波支援抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 苦味メロン種子ミール ,  パルス超音波支援抽出 ,  副産物 ,  品質 ,  技術-機能特性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (10件)： 脱脂 ,  苦味 ,  メロン ,  種子 ,  ミール ,  蛋白質 ,  パルス ,  超音波支援抽出 ,  速度論 ,  品質測定