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J-GLOBAL ID：202202249531233790   整理番号：22A0646377

感覚指向フレーバ分析による粗および中等火災Rougui Wuyi Rock茶における重要なAroma活性化合物のキャラクタリゼーションとAromaに及ぼすロースティングの影響の解明【JST・京大機械翻訳】

Characterization of Key Aroma-Active Compounds in Rough and Moderate Fire Rougui Wuyi Rock Tea () by Sensory-Directed Flavor Analysis and Elucidation of the Influences of Roasting on Aroma

著者 (6件)： Yang Ping (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Research Center for Food Additive Engineering Technology, Laboratory of Molecular Sensory Science, Beijing Technology and Business University (BTBU), China) ,  Yu Mingguang (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Research Center for Food Additive Engineering Technology, Laboratory of Molecular Sensory Science, Beijing Technology and Business University (BTBU), China) ,  Song Huanlu (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Research Center for Food Additive Engineering Technology, Laboratory of Molecular Sensory Science, Beijing Technology and Business University (BTBU), China) ,  Xu Yongquan (National Engineering Research Center for Tea Industry, Chinese Academy of Agricultural Sciences Tea Research Institute, China) ,  Lin Yanping (College of Tea and Food Science, Wuyi University, China) ,  Granvogl Michael (Department of Food Chemistry and Analytical Chemistry (170a), Faculty of Natural Sciences, Institute for Food Chemistry, University of Hohenheim, Germany)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 70  号： 1  ページ： 267-278  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： プレミアム芳香を有するRougui Wuyi岩石茶(WRT)はウーロン茶のサブカテゴリである。ロースティングはWRTに対する包括的な芳香を提供するユニークなプロセスである。中程度の火災(RM)を有する粗Rougui WRT(RR)とRougui WRTの鍵となる芳香活性化合物を官能指向フレーバー分析により特性化した。全部で80の芳香活性化合物をガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー-飛行時間質量分析(GC-O-TOF-MS)と2次元包括的ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー-質量分析(GC×GC-O-MS)によって同定し,それらの42は芳香抽出希釈分析中の高フレーバー希釈(FD)因子(16-4096)を明らかにした。最後に,芳香組換と省略実験は,Rougui WRTにおける重要な芳香活性化合物として26の臭気物質を確認した。ロースティングは,2-および3-メチルブタナール,フラネオール,3-メチルブタン酸,プロパン酸,メチオナール,β-ミルセン,2-ペンチルフラン,5-および6-メチル-2-エチルピラジンおよびフルフラールによって誘発されたRMにおいて,ロースト,木質,燃焼/スモキおよびシナモン様臭気印象の芳香を強化した。対照的に,ヘキサナール,リナロオール,(Z)-3-ヘキセン-1-オール, (Z)-4-ヘプテナール, (E)-2-ヘプテナール,ゲラニオール,ペンタナール,およびβ-ネロリドールは,RRにおけるより強力な花,果実,および牧草/新鮮葉様芳香属性の原因であった。Copyright 2022 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *茶 ,  臭気 ,  希釈 ,  ガスクロマトグラフィー ,  芳香 ,  葉 ,  *フレーバー ,  脂肪族アルデヒド ,  酸素複素環化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  鎖状モノテルペン ,  アルデヒド

著者キーワード (7件)： Camellia sinensis ,  Rougui Wuyi Rock茶 ,  感覚指向フレーバ分析 ,  芳香活性化合物 ,  芳香抽出希釈分析 ,  臭気活性値 ,  ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー-質量分析

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (8件)： ヘキサナール ,  メチオナール ,  フラネオール ,  ゲラニオール ,  フルフラール ,  ペンタナール ,  (Z)-3-ヘキセン-1-オール ,  3-メチルブタナール

タイトルに関連する用語 (9件)： 感覚 ,  フレーバ ,  分析 ,  火災 ,  ROCK ,  茶 ,  活性化合物 ,  キャラクタリゼーション ,  ロースティング