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J-GLOBAL ID：202202249552407205   整理番号：22A0105363

牛肉,植物ベース及びハイブリッド牛肉バーガーの消費者の官能評価に及ぼす情報の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of information on consumers’ sensory evaluation of beef, plant-based and hybrid beef burgers

著者 (5件)： Grasso Simona (Institute of Food, Nutrition and Health and School of Agriculture, Policy and Development, University of Reading, RG6 6EU, United Kingdom) ,  Rondoni Agnese (Department of Applied Economics and Marketing, School of Agriculture Policy and Development, University of Reading, RG6 6EU, United Kingdom) ,  Bari Rehana (International Study & Languages Institute, University of Reading, Reading RG6 6UR, United Kingdom) ,  Smith Rachel (Institute of Food, Nutrition and Health and School of Agriculture, Policy and Development, University of Reading, RG6 6EU, United Kingdom) ,  Mansilla Natalia (Institute of Food, Nutrition and Health and School of Agriculture, Policy and Development, University of Reading, RG6 6EU, United Kingdom)
資料名： Food Quality and Preference  (Food Quality and Preference)
巻： 96  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0038A  ISSN： 0950-3293  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,100%牛肉,100%植物ベースおよびハイブリッド(60%牛肉および40%野菜)の3つのバーガーの消費者官能評価に及ぼす情報を提供する効果を評価した。バランスのとれた年齢と性別を有する合計99の英国の消費者を募集した。消費者は,ブラインド,期待およびインフォームド条件下でバーガーを評価し,好み,チェック-オール-アプリ(CATA),購入意欲(WTB)および支払い意欲(WTP)に関する質問を回答した。さらに,ブラインドおよびインフォームド条件の下で,消費者は,各サンプルについて,その様子および嫌いを示すよう依頼された。結果は,消費者が,全体的受容性,購入意図,WTPおよび主観的コメントに関して,ハイブリッドバーガーに対して陽性であることを示した。ハイブリッド肉製品は,官能品質にあまりに妥協することなく,消費者が肉消費を低くし,より多くの植物ベース飼料に転換製品を代表できる。これらの結果は貴重であり,新しいハイブリッド肉製品発射の将来のマーケティング,ラベリングおよび再処方努力を知らせるべきである。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *官能検査 ,  *消費者 ,  マーケティング ,  野菜 ,  *牛肉 ,  肉製品 ,  英国 ,  応用プログラム ,  忍容性
準シソーラス用語： 許容性 ,  官能特性 ,  購買意欲 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： CATA ,  ハイブリッドバーガー ,  消費者感覚分析 ,  リーキング ,  情報 ,  牛肉

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛肉 ,  植物 ,  消費者 ,  官能評価