文献

J-GLOBAL ID：202202256116594777   整理番号：22A0462746

石油の収量,色,化学組成,抗酸化活性および酸化安定性に対する2つのグラフト化マツナット(Pinus koraiensis)の焙焼前処理の効果【JST・京大機械翻訳】

Effect of roasting pre-treatment of two grafted pine nuts (Pinus koraiensis) on yield, color, chemical compositions, antioxidant activity, and oxidative stability of the oil

著者 (5件)： An Jiayi (Department of Food Science, School of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin, People’s Republic of China) ,  Adelina Nadya Mara (Department of Food Science, School of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin, People’s Republic of China) ,  Zhang Ligang (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, People’s Republic of China) ,  Zhao Yuhong (Department of Food Science, School of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin, People’s Republic of China) ,  Zhao Yuhong (Key Laboratory of Forest Food Resources Utilization of Heilongjiang Province, Harbin, People’s Republic of China)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 46  号： 1  ページ： e16145  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,2つの接木種:Pinus koraiensis(PK)とPinus sylvestris var.(PKS)からの松果粒をロースト(130,150,180°C,10,20,30分)し,穀粒から調製した油の化学成分,抗酸化活性,および酸化安定性に及ぼす焙焼前処理の影響を調べた。温度上昇または時間の増加は,オイル収率,色,総フェノール含量(TPC),カロチノイドおよび褐変指数(BI)を非ロースト試料と比較して有意に増加させた。ロースティングは,マツナッツ油の抗酸化活性と酸化安定性も高めることができた。トコフェロールの濃度は高温(150°C,180°C)で有意に減少したが,脂肪酸組成はロースティング条件にほとんど依存しなかった。異なるローストマツナッツからの油のFTIRスペクトルはピーク強度にわずかな変動を示した。したがって,焙焼は,松のナッツ油の品質を改善するために,大きなオプションと重要なステップである。2つの接ぎ木した種からのマツナッツ油の油収率,色,総フェノール含量(TPC),カロチノイド,褐変指数(BI)は,異なるロースティング条件によって影響された。焙焼は,松果油の抗酸化活性と酸化安定性を改善することができた。ロースティング(180°C,10分)は松果油の品質を改善する大きなオプションである。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学組成 ,  高温 ,  *石油 ,  カロチノイド ,  ビタミンE ,  脂肪酸組成 ,  ナッツ類 ,  褐変 ,  接木 ,  昇温 ,  オウシュウアカマツ
準シソーラス用語： FTIRスペクトル ,  酸化安定性 ,  *抗酸化活性 ,  化学成分 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (12件)： 石油 ,  収量 ,  色 ,  化学組成 ,  抗酸化活性 ,  酸化安定性 ,  グラフト ,  マツ ,  ナット ,  Pinus ,  焙焼 ,  前処理