文献

J-GLOBAL ID：202202256192162626   整理番号：22A0564975

混合培養アルコール発酵におけるアミノ酸と揮発性物質に及ぼすPichia kluyveriとSaccharomyces cerevisiae間の細胞-細胞接触の影響【JST・京大機械翻訳】

The effects of cell-cell contact between Pichia kluyveri and Saccharomyces cerevisiae on amino acids and volatiles in mixed culture alcoholic fermentations

著者 (6件)： Hu Kai (College of Enology, Northwest A&F University, Xinong Road 22, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Zhao Hongyu (College of Enology, Northwest A&F University, Xinong Road 22, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Edwards Nathalia (Chr. Hansen A/S, Boge Alle 10-12, Horsholm, 2970, Denmark) ,  Peyer Lorenzo (Chr. Hansen A/S, Boge Alle 10-12, Horsholm, 2970, Denmark) ,  Tao Yongsheng (College of Enology, Northwest A&F University, Xinong Road 22, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Arneborg Nils (Department of Food Science, University of Copenhagen, Rolighedsvej 26, Frederiksberg, C 1958, Denmark)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 103  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,Pichia kluyveriおよびSaccharomyces cerevisiaeによるPinot nirブドウの混合培養発酵中の細胞-細胞接触に対する応答における酵母増殖,発酵活性,および芳香産生を評価するために二重コンパートメント発酵槽を使用した。さらに,アミノ酸を,細胞-細胞接触に対する応答として,酵母相互作用と芳香調節の可能な理由を研究するために分析した。結果は,2つの酵母間の細胞-細胞接触が混合培養発酵中の各酵母の細胞生存率を低下させ,それが酢酸塩とエチルエステル生産を増加させ,品種揮発性レベルを減少させることを示した。さらに,それはグルタミン酸の消費および細胞増殖,主にヒスチジン,グリシンおよびプロリンに関連するいくつかの特異的アミノ酸の生合成を増加させ,一方Ehrlich経路を通して高級アルコールの産生を抑制した。これらの結果は,混合培養ワイン発酵における芳香産生の改善された理解と制御に寄与するかもしれない。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相互作用 ,  ブドウ ,  生合成 ,  *アミノ酸 ,  *アルコール発酵 ,  芳香 ,  酵母 ,  *発酵 ,  ぶどう酒 ,  細胞増殖 ,  *酵母菌属 ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  *混合培養 ,  *Pichia ,  窒素複素環化合物
準シソーラス用語： *Pichia kluyveri , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： アルコール発酵 ,  非Saccharomyces ,  酵母相互作用 ,  細胞-細胞接触 ,  ワイン芳香 ,  アミノ酸

分類 (3件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  代謝と栄養  (EG03054K)

物質索引 (1件)： プロリン

タイトルに関連する用語 (8件)： 混合培養 ,  アルコール発酵 ,  アミノ酸 ,  揮発性物質 ,  Pichia ,  Saccharomyces ,  細胞 ,  細胞接触