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J-GLOBAL ID：202202257721319641   整理番号：22A0951050

狭い分子量分布を有するサツマイモアミロースとアミロペクチンの老化【JST・京大機械翻訳】

Retrogradation of sweet potato amylose and amylopectin with narrow molecular weight distribution

著者 (6件)： Wang Danli (School of Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China) ,  He Zhixiang (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, School of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China) ,  Yang Lu (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, School of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China) ,  Wang Huaiwen (School of Mechanical Engineering, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China) ,  Lian Xijun (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, School of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China) ,  Zhu Wei (School of Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 57  号： 4  ページ： 1954-1964  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： X線回折(XRD)によって,異なる温度で狭い分子量分布を有するサツマイモアミロースとアミロペクチンの改質を研究した。原子間力顕微鏡(AFM),走査電子顕微鏡(SEM)および光学顕微鏡を組み合わせて,老化中の分子集合体の形態を研究した。Avrami方程式を,結晶性と2つの特徴的ピークのピーク面積の比率を決定することによって,上記の澱粉の老化速度論に用いた。2θ=λ≧16.3°のピーク面積/全面積の比だけが逆行性澱粉含有非晶質領域の結晶性を表すことが分かった。老化速度として結晶性を考慮すると,サツマイモアミロースの老化速度だけがAvrami式によって分析できたが,アミロペクチンでは分析できなかった。任意の温度におけるアミロースのすべてのAvrami指数nは1.0以下であり,瞬間的な核形成と棒状の成長を示した。AFMの結果は,サツマイモアミロース,アミロペクチン,および両方の混合のための層状構造の最大高さが,それぞれ約4800,180および200nmであることを示した。前者の高さは貯蔵中に減少したが,混合の高さは変わらなかった。アミロースは澱粉老化中のアミロペクチンの核として機能した。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： X線回折 ,  核形成 ,  走査電子顕微鏡 ,  光学顕微鏡 ,  *アミロース ,  *アミロペクチン ,  *サツマイモ ,  澱粉 ,  非晶質 ,  結晶度 ,  層状組織 ,  澱粉老化 ,  原子間力顕微鏡 ,  *単分散分子量分布
準シソーラス用語： Avramiの式 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： AFM ,  老化動力学 ,  サツマイモアミロペクチン ,  サツマイモアミロース ,  XRD

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 狭い分子量分布 ,  サツマイモ ,  アミロース ,  アミロペクチン ,  老化