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J-GLOBAL ID：202202261187140742   整理番号：22A0325992

死後初期におけるヤクの背最長筋の内因性酸化および抗酸化特性に対する年齢特異的効果【JST・京大機械翻訳】

Age-specific effect on endogenous oxidative and antioxidative characteristics of longissimus thoracis muscle of yak during early postmortem period

著者 (17件)： Bai Xueyuan (College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China) ,  Bai Xueyuan (Henan Key Lab of Meat Processing and Quality Safety Control, Henan Agricultural University, Zhengzhou, 450002, China) ,  Tian Wei (College of Animal Husbandry and Veterinary Science Engineering, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China) ,  Yin Feng (College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China) ,  Yin Feng (Henan Key Lab of Meat Processing and Quality Safety Control, Henan Agricultural University, Zhengzhou, 450002, China) ,  Xiao Kang (College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China) ,  Xiao Kang (Henan Key Lab of Meat Processing and Quality Safety Control, Henan Agricultural University, Zhengzhou, 450002, China) ,  Chen Qingwen (National Beef Cattle and Yak Industry Technology System Qinghai Yak Breeding and Promotion Service Center, Xining 810016, China) ,  Chai Rong (National Beef Cattle and Yak Industry Technology System Qinghai Yak Breeding and Promotion Service Center, Xining 810016, China) ,  Ru Ang (College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China) ,  Ru Ang (Henan Key Lab of Meat Processing and Quality Safety Control, Henan Agricultural University, Zhengzhou, 450002, China) ,  Li Jiahui (College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China) ,  Li Jiahui (Henan Key Lab of Meat Processing and Quality Safety Control, Henan Agricultural University, Zhengzhou, 450002, China) ,  Zhu Chaozhi (College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China) ,  Zhu Chaozhi (Henan Key Lab of Meat Processing and Quality Safety Control, Henan Agricultural University, Zhengzhou, 450002, China) ,  Zhao Gaiming (College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China) ,  Zhao Gaiming (Henan Key Lab of Meat Processing and Quality Safety Control, Henan Agricultural University, Zhengzhou, 450002, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 374  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 死後レドックス状態に対する年齢の影響をヤク筋で調べた。延長した死後時間は,脂質,ミオグロビンおよび蛋白質における筋肉抗酸化能および誘導酸化を減少させた。高齢ヤクと比較して,若年の筋肉は,30.7%の低い初期ミオグロビン含有量,42.4%の脂質過酸化,41.2%のH_2O_2,および65.6%の筋肉内脂肪(3.66倍高いPUFAs)により,この酸化過程を遅らせた。それらはまた,ホスホリパーゼA2含量30.7%およびグルタチオンレダクターゼ活性50.6%のような,より大きな抗オキシダーゼ含量/活性を有した。筋肉は72時間死後に年齢特異的な全体的な抗酸化特性を示し,正準判別分析で2年および4年(または6日および12年)の間の初期類似性で死後72時間後に全体的に酸化するものを徐々に形成した。年齢特異的全酸化特性の形成は,正準相関分析における年齢の抗酸化特異性に起因した。年齢特異的レドックス特性は食肉加工と保存において分化した選好を必要とした。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化 ,  *筋肉 ,  オキシダーゼ ,  グルタチオンレダクターゼ ,  脂質 ,  ミオグロビン ,  酸化還元反応 ,  *背最長筋 ,  食肉加工 ,  脂質過酸化 ,  ホスホリパーゼA2
準シソーラス用語： *抗酸化能 ,  *内因性 ,  筋肉内脂肪 ,  完全酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 年齢 ,  死後時間 ,  食肉の酸化還元特性 ,  蛋白質酸化 ,  脂質酸化 ,  ミオグロビンの自動酸化

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： 初期 ,  ヤク ,  背最長筋 ,  内因性 ,  酸化 ,  抗酸化特性 ,  年齢