文献

J-GLOBAL ID：202202261656226897   整理番号：22A0430323

親油性蛋白質-ヒドロキシプロピルメチルセルロース油-水エマルションのpH-及び熱安定性機構の決定【JST・京大機械翻訳】

Determination of the pH- and thermal stability mechanism of lipophilic protein-hydroxypropyl methylcellulose oil-in-water emulsion

著者 (7件)： Zhong Mingming (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Sun Yufan (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Sun Yuanda (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Wang Qi (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Qi Baokun (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Li Yang (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Li Yang (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 155  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,ヒドロキシプロピルメチルセルロース(HPMC)添加が酸性条件下で大豆リポ蛋白質(LP)の安定性を改善し,LP-HPMCエマルションの熱安定性を改善する機構を調べることである。SDS-PAGE,Raman分光法およびX線回折研究の結果は,LP-HPMC錯体の活性部位がpHおよびアミドIIIバンドの変化とともに変化し,微小環境の極性がHPMC含有量の増加とともに減少することを明らかにした。LP-HPMC複合体は新しいサブユニットまたは結晶を形成しないが,静電および疎水性相互作用を利用する非共有結合を形成する。HPMCの添加はLP-HPMCエマルションの微細構造および液滴サイズ分布の変化とLP変性温度の増加をもたらす。このように,エマルションの熱安定性は減少した。本研究は,胃環境において安定なままであり,腸における標的放出を促進する非加熱乳濁液デリバリーシステムの開発を助けることができる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 極性 ,  微細構造 ,  *乳濁液 ,  熱安定性 ,  ダイズ ,  *タンパク質 ,  リポタンパク質 ,  活性部位 ,  サブユニット ,  複合体 ,  疎水性相互作用 ,  液滴径分布
準シソーラス用語： 脂溶性 ,  非共有結合 ,  微小環境 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ヒドロキシプロピルメチルセルロース ,  親油性蛋白質 ,  エマルション ,  pH ,  安定性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (7件)： 親油性 ,  蛋白質 ,  ヒドロキシプロピルメチルセルロース ,  水 ,  エマルション ,  pH ,  熱安定性