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J-GLOBAL ID：202202262194513656   整理番号：22A1050379

ヨーグルト粉末の微生物学的安定性,物理化学的,微細構造的および官能的性質に及ぼす種々の凍結乾燥圧力の影響【JST・京大機械翻訳】

The effect of different lyophilisation pressures on the microbiological stability, physicochemical, microstructural, and sensorial properties of yoghurt powders

著者 (1件)： OEztuerk Hale Inci (Department of Food Engineering, Konya Food and Agriculture University, Konya, 42080, Turkey)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 129  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,凍結乾燥プロセスで使用される異なる圧力がヨーグルト粉末の物理化学的,微細構造的,微生物学的および官能的性質にどのように影響するかを調べた。そのために,0.3(0.3PY),0.5(0.5PY)および1.0(1.0PY)mbarの圧力を適用して粉末を得た。さらに,再水和ヨーグルト粉末のいくつかの物理的および官能特性を評価した。異なる圧力は最終含水量と粉末収率に影響しなかった。CLSM検査によると,0.3PYは微細な蛋白質ネットワークを示し,一方,0.5PYと1.0PYにおけるより粗い蛋白質クラスタの形成が認められた。粉末の水分活性は圧力の増加と共に増大した。Lactobacillus bulgaricusの菌数は0.5PYと1.0PYでより高かったが,Streptococcus thermophilusは93~95%の生存率を示した。すべての再水和ヨーグルトのWHCと粘度値は,新鮮なヨーグルトよりかなり低いことが分かった。しかし,これらの特性に関連する最良の結果は0.5PYと1.0PYの再構成ヨーグルトで決定された。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  *粉体 ,  *凍結乾燥 ,  タンパク質 ,  *ヨーグルト ,  *物理化学 ,  クラスタ ,  生存率 ,  水分活性 ,  ブルガリア乳酸桿菌 ,  *微生物学 ,  Streptococcus thermophilus ,  共焦点レーザ顕微鏡
準シソーラス用語： 再水和 ,  *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： ヨーグルト ,  粉末 ,  生物学的安定性 ,  微細構造 ,  官能的性質 ,  凍結乾燥