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J-GLOBAL ID：202202262229587957   整理番号：22A0987317

特産飼料の給与等によるプレミアム豚肉の開発「ドングリの給与が肥育豚の肉質成績等に与える影響」

著者 (5件)： 金子岳大 (山梨県畜産酪農技セ) ,  遠藤美杉 (山梨県畜産酪農技セ) ,  赤尾友雪 (山梨県畜産酪農技セ) ,  松下浩一 (山梨県畜産酪農技セ) ,  小泉伊津夫 (山梨県畜産酪農技セ)
資料名： 山梨県畜産酪農技術センター研究報告  (Bulletin of the Yamanashi Livestock and Dairy Farming Technology Center)
号： 4  ページ： 16-21  発行年： 2022年03月 
JST資料番号： Z0612B  ISSN： 2434-8627  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： オレイン酸が豊富に含まれているドングリに着目し,豚の肥育後期飼料(開始時体重70kgから出荷体重110kg期間)にドングリを10%上乗せ添加した際の発育や肉質に及ぼす影響を調査した。その結果,ドングリを添加給与すると肥育期間が延長する傾向があるが,筋肉内脂肪含量が増加することが明らかとなった。また,脂肪酸に含まれるオレイン酸の割合が増加し,分析機器による味分析では苦味雑味が少なくなる傾向がみられた。官能検査では,さっぱりとした味であるという評価傾向がみられ,ドングリの給与により特徴ある豚肉が生産できる可能性が示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *豚肉 ,  *ブタ ,  *成長 ,  *食品特性 ,  *品質 ,  添加物効果 ,  脂肪組織 ,  官能検査 ,  味 ,  等級づけ ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： *ドングリ ,  筋肉内脂肪 ,  枝肉成績 ,  *肉質

分類 (3件)： 豚  (FD02040U) ,  特殊飼料  (FD07050O) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： オレイン酸

タイトルに関連する用語 (8件)： 飼料 ,  給与 ,  豚肉 ,  開発 ,  ドングリ ,  肥育豚 ,  肉質 ,  成績