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J-GLOBAL ID：202202264076461264   整理番号：22A0744318

冷凍半最終製品からパン及びベーカリー製品を製造する技術の特徴【JST・京大機械翻訳】

Features of technology for producing bread and bakery products from frozen semi-finished products

著者 (2件)： Terentyev S E (Smolensk state agricultural academy, Smolensk, Russia) ,  Labutina N V (Moscow State University of Food Production, Moscow, Russia)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 979  号： 1  ページ： 012025 (7pp)  発行年： 2022年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本論文は,冷凍半仕上げ製品からのパンとベーカリー製品の生産において,現代のベーカリーにおける最も有望な領域の1つの詳細な研究を提供する。著者らは,この問題の遡及的側面を強調して,国内ベーカリー産業におけるこの技術の開発の特殊性を強調した。製品の種類と製造者の能力を考慮して,冷凍生地半仕上げ製品を得るすべての既知の方法を要約した。凍結半仕上げ製品は,「遅延ベーキング」技術の適用を意図している。著者らは,膨大な量の実質的材料,国内と外国の科学者の科学的勧告をまとめて,遅れた焼成技術の多様性の著者の分類を提案して,それぞれの品種の利用の長所,短所と条件を示した。低および負の温度のプラス効果は,冷凍半仕上げ製品における発酵プロセスを減速または完全に停止し,十分に長い時間に保つことであり,それは,ベーカリー産業の技術学者による科学的研究に基づく論文で十分に詳細に記述される。本論文は,冷凍半仕上げ製品の世界市場の開発の優先機会を説得力なく証明し,パンデミックとの接続におけるリスクと脅威を記した。著者らは,国内ベーカによる冷凍半仕上げ製品の使用の現在のレベルを評価した。ロシアの食品市場では,冷凍生地片から製造した焼いた商品は,まだ比較的新しい製品であり,世界の経済的に開発された国と比較して,総消費におけるシェアは,むしろ低い。同時に,従来のものとの比較におけるこの革新的技術の明白な利点は,将来,少なくとも10%の年間成長率が期待できる。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  *パン ,  焼成 ,  *凍結 ,  *ベーカリー製品 ,  ベーキング ,  生産者 ,  品種 ,  材料 ,  成長率 ,  発酵過程 ,  冷凍生地 ,  ロシア連邦
準シソーラス用語： *最終製品 ,  *ベーカリー , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 冷凍 ,  最終製品 ,  パン ,  ベーカリー製品