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J-GLOBAL ID：202202264500183108   整理番号：22A0316619

液状調製粉乳のUHT処理および貯蔵は蛋白質消化および生理活性ペプチドの放出に影響を及ぼす【JST・京大機械翻訳】

UHT treatment and storage of liquid infant formula affects protein digestion and release of bioactive peptides

著者 (7件)： Ye Yuhui (Department of Food Science, University of Copenhagen, 1958 Frederiksberg C, Denmark. [e-mail]) ,  Engholm-Keller Kasper ,  Fang Yajing ,  Nielsen Christian Fiil ,  Jorda Ariadna ,  Lund Marianne N. ,  Chatterton Dereck E. W.
資料名： Food & Function  (Food & Function)
巻： 13  号： 1  ページ： 344-355  発行年： 2022年 
JST資料番号： W2339A  ISSN： 2042-6496  CODEN： FFOUAI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 供給液調製粉乳(IF)は,直接(D)または間接(ID)超高温(UHT)処理を受け,次に,Maillard反応を加速するグローバルな輸送をシミュレートする60~120日間無菌条件下で40°Cで貯蔵された。UHT処理のための対照として,低温殺菌および非保存IF(LP)を含めた。模擬乳児in vitro消化を行った。SDS-PAGEは,蛋白質凝集体形成が熱処理と相関し,貯蔵の60日後に最大であることを示した。2時間のペプシン処理後に,限られた蛋白質消化が観察された。β-ラクトグロブリン(β-Lg),α-ラクトアルブミン(α-La)及び蛋白質凝集体はLP及びDにおけるペプシン消化の2時間後に消化されなかったが,β-Lg及びα-LaはIDに留まった。β-Lgとα-Laの消化は60日間貯蔵されたDとIDで強化されたが,凝集体は消化されなかった。ペプシンおよびパンクレアチン消化後,大量のβ-LgはLPでは消化しなかったが,消化はUHT処理後に増加し(ID>D),60および120日間貯蔵後に増加し,熱処理および貯蔵が非凝集蛋白質の消化を促進することを示した。60日間貯蔵されたLP,D,ID及びDのパンクレアチン消化後も凝集体は残存しなかったが,60日間貯蔵されたIDに存在した。凝集体は主にジスルフィド結合であったが,ジチロシン結合は120日間貯蔵されたDとIDで検出された。LC-MS/MSは,in vitro消化の前に内因性乳プロテアーゼから生じる限られた蛋白質分解を示し,Dにおいて最高だった。ペプチド数はペプシン後に増加し,さらにパンクレアチン消化(β-カゼイン>β-Lg>β-La)中に増加し,β-Lgペプチド,典型的には5-8アミノ酸の長さで,いくつかの生物活性,例えばジペプチジルペプチダーゼIV(DPP-IV)およびアンギオテンシン変換酵素(ACE)阻害を含んでいた。Copyright 2022 Royal Society of Chemistry All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 凝集 ,  *ペプチド ,  Maillard反応 ,  *消化 ,  パンクレアチン ,  ペプシン ,  *調製粉乳 ,  生物活性 ,  タンパク質分解 ,  ジペプチジルアミノペプチダーゼ ,  *生理活性ペプチド ,  in vitro実験 ,  凝集体
準シソーラス用語： ベータカゼイン ,  LC/MS/MS , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  蛋白質・ペプチド・アミノ酸の代謝と栄養  (EJ02032I)

タイトルに関連する用語 (8件)： 液状 ,  調製粉乳 ,  UHT処理 ,  貯蔵 ,  蛋白質 ,  消化 ,  生理活性ペプチド ,  放出