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J-GLOBAL ID：202202266106361811   整理番号：22A0325987

マイクロ波処理後の水溶液中のクロロゲン酸安定性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Investigation on chlorogenic acid stability in aqueous solution after microwave treatment

著者 (7件)： Ianni Federica (Food Science and Nutrition Section, Department of Pharmaceutical Sciences, University of Perugia, 06126 Perugia, Italy) ,  Barola Carolina (Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, 06126 Perugia, Italy) ,  Blasi Francesca (Food Science and Nutrition Section, Department of Pharmaceutical Sciences, University of Perugia, 06126 Perugia, Italy) ,  Moretti Simone (Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, 06126 Perugia, Italy) ,  Galarini Roberta (Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, 06126 Perugia, Italy) ,  Cossignani Lina (Food Science and Nutrition Section, Department of Pharmaceutical Sciences, University of Perugia, 06126 Perugia, Italy) ,  Cossignani Lina (Center for Perinatal and Reproductive Medicine, Santa Maria della Misericordia University Hospital, University of Perugia, Sant’Andrea delle Fratte, 06132 Perugia, Italy)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 374  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 最近,クロロゲン酸(5-CQA)に富む食品の消費に関連するいくつかの健康利益が報告されている。しかし,重要な問題は,抽出と食品加工の間の低い安定性であり,ネオクロロゲン酸とクリプトクロロゲン酸への異性化と更なる分解生成物の形成をもたらす。本研究ではマイクロ波処理後の市販水中の5-CQA反応性の評価について述べた。最適化したHPLC-UV法を用いて,その主な異性体への5-CQA変換をモニターし,一方,LC-HRMS/MSを変換生成物の解明のために実行した。結果は,水試料に依存して5-CQAにおける異性化の程度が異なること,およびCQA異性体の酸化誘導体の形成を明らかにした。本研究は,例えば,マイクロ波処理中の食品化合物の分析モニタリングの重要性を強調する。5-CQAの場合,分解過程の理解は食品と飲料中の生物活性成分のより良い保存と健康増進効果を可能にするであろう。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 安定性 ,  最適化 ,  酸化 ,  *食品 ,  異性化 ,  食品加工 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  異性体 ,  水試料 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール
準シソーラス用語： 健康増進 ,  HPLC-UV ,  *マイクロ波処理 ,  生物活性成分 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： トランス-5-カフェオイルキナ酸 ,  水性安定性 ,  液体クロマトグラフィー ,  異性化誘導体 ,  酸化誘導体

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： クロロゲン酸 ,  ネオクロロゲン酸 ,  4-カフェオイルキナ酸

タイトルに関連する用語 (5件)： マイクロ波処理 ,  水溶液 ,  クロロゲン酸 ,  安定性 ,  研究