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J-GLOBAL ID：202202269366340877   整理番号：22A1117947

異なる調理工程後の高オレイン酸ピーナッツにおける脂質プロファイルの変化【JST・京大機械翻訳】

Lipid profile variations in high olecic acid peanuts by following different cooking processes

著者 (12件)： Xiao Yuan (Guangdong Provincial Key Laboratory of Crop Genetic Improvement, South China Peanut Sub-Center of National Center of Oilseed Crops Improvement, Crops Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong Province 510640, China) ,  Liu Hao (Guangdong Provincial Key Laboratory of Crop Genetic Improvement, South China Peanut Sub-Center of National Center of Oilseed Crops Improvement, Crops Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong Province 510640, China) ,  Lu Qing (Guangdong Provincial Key Laboratory of Crop Genetic Improvement, South China Peanut Sub-Center of National Center of Oilseed Crops Improvement, Crops Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong Province 510640, China) ,  Li Haifen (Guangdong Provincial Key Laboratory of Crop Genetic Improvement, South China Peanut Sub-Center of National Center of Oilseed Crops Improvement, Crops Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong Province 510640, China) ,  Liu Qinjian (Guangdong Key Laboratory for Crop Germplasm Resources Preservation and Utilization, Agro-biological Gene Research Center, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong 510640, China) ,  Li Shaoxiong (Guangdong Provincial Key Laboratory of Crop Genetic Improvement, South China Peanut Sub-Center of National Center of Oilseed Crops Improvement, Crops Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong Province 510640, China) ,  Liu Haiyan (Guangdong Provincial Key Laboratory of Crop Genetic Improvement, South China Peanut Sub-Center of National Center of Oilseed Crops Improvement, Crops Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong Province 510640, China) ,  Varshney Rajeev K. (State Agricultural Biotechnology Centre, Centre for Crop and Food Innovation, Food Futures Institute, Murdoch University, Murdoch, Western Australia 6150, Australia) ,  Varshney Rajeev K. (Center of Excellence in Genomics & Systems Biology, International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics (ICRISAT), Hyderabad, Telangana 502324, India) ,  Liang Xuanqiang (Guangdong Provincial Key Laboratory of Crop Genetic Improvement, South China Peanut Sub-Center of National Center of Oilseed Crops Improvement, Crops Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong Province 510640, China) ,  Hong Yanbin (Guangdong Provincial Key Laboratory of Crop Genetic Improvement, South China Peanut Sub-Center of National Center of Oilseed Crops Improvement, Crops Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong Province 510640, China) ,  Chen Xiaoping (Guangdong Provincial Key Laboratory of Crop Genetic Improvement, South China Peanut Sub-Center of National Center of Oilseed Crops Improvement, Crops Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong Province 510640, China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 155  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高オレイン酸(OA)ピーナッツ種子(PS)は一般的なPSと比較してオレイン酸(C18:1)の高い比率を含み,それは健康利益のために消費者が好ましかった。しかし,高OA PSの包括的な脂質代謝産物プロフィールは,それらが国内調理法で加工され,一度生産されていない。高OA PSのための最も適切な処理方法の選択のための科学的指針を確立するために,リピドミクスを,煮沸,ベーキングおよびフライイング後の高OA PSにおける706の脂質代謝産物を同定するために実施し,75,175および242の脂質代謝産物を,それぞれ差別的に発現させた。さらに,C18:1分子を有する46のグリセロールを,未処理試料と比較して治療群の脂質プロファイルで観察した。各試験グループの7つの過酸化脂質と6つの抗酸化状態のさらなる評価は,煮沸PSが脂質と抗酸化活性の最も高いレベルを保持することを示唆した。これらの知見に続いて,沸騰は,PSで見出される有益な物質を保存する試みを行うとき,適切な処理方法であると思われる。最後に,高OA PSに存在する主要な遊離脂肪酸のレベルを,通常の方法(GC-MS)とリピドミクス分析により共同定量した。FA/C16:0レベルは同様であり,FA/C18:0,FA/C18:1は反対の結果を示し,FA/C18:2レベルはフライイング後に増加し,FA/C18:3レベルはPSを煮沸すると下方制御された。これは,GC-MSがリピドミクス分析の結果の検証の有力な方法であることを示した。結論として,国内調理法に関連した脂質含量の深さ理解は,高OAピーナッツ製品の加工の基礎を提供する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  生物学 ,  *脂質 ,  *調理 ,  *ナンキンマメ ,  フライイング ,  ベーキング ,  脂質代謝 ,  GC-MS分析 ,  遊離脂肪酸 ,  過酸化脂質 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  リピドミクス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ナンキンマメ種子 ,  リピドミクスアプローチ ,  グリセロ脂質 ,  抗酸化活性 ,  脂肪酸組成

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： グリセロール ,  オレイン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 調理 ,  オレイン酸 ,  ピーナッツ ,  脂質プロファイル