文献

J-GLOBAL ID：202202271122469151   整理番号：22A0931610

動物性食肉代替物の環境持続性と栄養価に関するライフサイクルアセスメント

Life Cycle Assessment of Environmental Sustainability and Nutritional Value of Animal Meat Substitutes

著者 (3件)： JIN Yinzhu (Graduate School of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba) ,  NOGUCHI Ryozo (Faculty of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba) ,  AHAMED Tofael (Faculty of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba)
資料名： Journal of the Japan Institute of Energy (Web)  (Journal of the Japan Institute of Energy (Web))
巻： 101  号： 1  ページ： 9-15(J-STAGE)  発行年： 2022年 
JST資料番号： U1021A  ISSN： 1882-6121  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品産業は,全世界の人為的な温室効果ガス排出量の3 分の1 を占めると推定され,気候変動の大きな要因となっている。食品の消費パターンにおいて,動物性食品の生産は,環境に好ましくない影響を与える主な要因となっている。動物性食品は,ほとんどの植物性食品よりも,気候変動への影響が大きいことが指摘されている。よって,動物性食品中心の食生活から植物性食品中心の食生活へと移行することで,環境負荷の低減につながる可能性がある。一方で,植物性食品中心の食生活へ移行した場合,消費者の栄養要求を確実に満たす必要がある。本研究の目的は,挽肉(GBM)と植物肉(PBM)の製造プロセスの環境影響評価をLCAを用いて行い,環境持続性と栄養面の分析を行うことにある。そこで,NRF11.3のスコアを用いて,挽肉と植物肉の健康スコアを算出し議論した。試算結果から,挽肉は植物肉に比べて,地球温暖化に8.01倍寄与するとともに,化石燃料の枯渇が1.56倍,土地の使用量が2.87倍,水の使用量が1.81倍になることが明らかとなった。(著者抄録)

シソーラス用語： ライフサイクルアセスメント ,  *環境保全 ,  *食品リプレーサー ,  *栄養価 ,  食品工業 ,  二酸化炭素排出量 ,  環境影響 ,  栄養素 ,  環境アセスメント ,  地球温暖化 ,  化石燃料 ,  土地利用 ,  使用水量 ,  牛肉 ,  挽肉
準シソーラス用語： サステイナビリティ ,  牛挽肉 ,  植物性食品 ,  *代替肉 ,  動物性食品

著者キーワード (3件)： Meat substitute ,  Nutritional value ,  Environmental impact

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  環境問題  (SA01020V)

引用文献 (15件)：

• 1) Crippa, M.; Solazzo, E.; Guizzardi, D.; Monforti-Ferrario, F.; Tubiello, F. N.; Leip, A., Nat. Food., 2, 198-209 (2021)
• 2) Notarnicola, B.; Sala, S.; Anton, A.; McLaren, S. J.; Sauter, E.; Sonesson, U., J. Clean. Prod., 140, 399-409 (2017)
• 3) Hallstrom, E.; Carlsson-Kanyama, A.; Börjesson, P., J. Clean. Prod., 91, 1-11 (2015)
• 4) FAO, The State of Food Security and Nutrition in the World 2021, (2021), http://www.fao.org/publications/sofi/2021/en/ (Last accessed: August 25, 2021)
• 5) FAO, The future of food and agriculture - Trends and challenges, (2017) http://www.fao.org/3/i6583e/i6583e.pdf (Last accessed: August 25, 2021)

タイトルに関連する用語 (7件)： 動物 ,  食肉 ,  代替物 ,  環境 ,  持続性 ,  栄養価 ,  ライフサイクルアセスメント