文献

J-GLOBAL ID：202202273426370948   整理番号：22A0741021

統合メタボロミクスと抗酸化分析により明らかにした酸化ストレスを受けたブロイラーの肉質に及ぼすクロロゲン酸の保護効果【JST・京大機械翻訳】

Protective effects of chlorogenic acid on the meat quality of oxidatively stressed broilers revealed by integrated metabolomics and antioxidant analysis

著者 (7件)： Zhang Kai (College of Animal Science and Technology, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China. [e-mail]) ,  Li Xuemin ,  Zhao Jinshan ,  Wang Yang ,  Hao Xiaojing ,  Liu Kaidong ,  Liu Huawei
資料名： Food & Function  (Food & Function)
巻： 13  号： 4  ページ： 2238-2252  発行年： 2022年 
JST資料番号： W2339A  ISSN： 2042-6496  CODEN： FFOUAI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酸化はブロイラ生産中の肉質劣化の主要原因であり,望ましくない肉色と水分保持能力(WHC)を招き,それによって消費者アピールと満足に影響を与える。天然フェノール酸であるクロロゲン酸(CGA)は肉質を改善する潜在的,安全で健康的な抗酸化剤と考えられている。酸化的ストレスブロイラーの肉質に及ぼすCGAの保護作用を調べるために,240羽の1日齢雄Cobbブロイラーを4つの処理に割り当てた:基礎飼料(対照群),基礎飼料+デキサメタゾン(DEX)注射(DEX群),500mg kg-1CGA(CGA群)を含む基礎飼料および500mg kg-1CGA+DEX注射(DEX_CGA群)を含む基礎飼料。肉質,抗酸化能,核因子赤血球2関連因子2(Nrf2)経路,およびメタボロミクスプロファイルをブロイラーの胸筋において検出した。次に,肉質と抗酸化能,抗酸化関連遺伝子,および代謝産物の間の相関解析を行った。結果は,CGA補給が成長性能と肉質形質(pH,WHCと肉色)を改善し,酸化ストレスブロイラーの胸筋におけるNrf2経路の活性化により抗酸化酵素活性を増強することを示した。全部で619の代謝物が同定され,そのうち93の差次的代謝産物が対照とDEXグループの間に見出され,65の差動代謝産物がDEXとDEX_CGAグループの間に観察された。乳房代謝プロファイルはDEX処理により変化したが,CGA補給はDEX投与ブロイラーの代謝変化を正常化した。代謝経路分析は,DEXとDEX_CGA群の間の大部分の差異代謝産物が,ピリミジン/プリン,プロパン酸とフェニルアラニン代謝,一次胆汁酸生合成,およびリジン代謝に関与し,肉質に対するCGAの保護作用を説明するのに寄与するかもしれないことを明らかにした。さらに,相関分析に従って,4つの代謝産物が肉質を予測する潜在的バイオマーカーとして同定された。結論として,著者らの知見は,CGAが,集中的な産業家禽生産から肉の品質を高めるために,効果的で,自然で安全な抗酸化剤であることを示した。Copyright 2022 Royal Society of Chemistry All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 赤血球 ,  生合成 ,  遺伝子 ,  酸化防止剤 ,  代謝産物 ,  *ブロイラー ,  代謝経路 ,  胸筋 ,  バイオマーカー ,  *酸化ストレス ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  アミノ酸 ,  芳香族化合物 ,  第一アミン ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  *メタボロミクス ,  *肉質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： クロロゲン酸 ,  フェニルアラニン ,  リジン

タイトルに関連する用語 (9件)： 統合 ,  メタボロミクス ,  酸化 ,  分析 ,  酸化ストレス ,  ブロイラー ,  肉質 ,  クロロゲン酸 ,  保護効果