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J-GLOBAL ID：202202274250167152   整理番号：22A0733830

クランベリーブッシュ(Viburnum opulus)フェノール類のバイオアクセシビリティと経上皮輸送:非熱加工と食品マトリックスの影響【JST・京大機械翻訳】

Bioaccessibility and transepithelial transportation of cranberrybush (Viburnum opulus) phenolics: Effects of non-thermal processing and food matrix

著者 (6件)： Ozkan Gulay (Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Istanbul Technical University, 34469 Maslak, Istanbul, Turkey) ,  Ozkan Gulay (Institute of Food Science and Human Nutrition, Department of Food Development and Food Quality, Gottfried Wilhelm Leibniz University Hannover, Am Kleinen Felde 30, 30167 Hannover, Germany) ,  Kostka Tina (Institute of Food Science and Human Nutrition, Department of Food Development and Food Quality, Gottfried Wilhelm Leibniz University Hannover, Am Kleinen Felde 30, 30167 Hannover, Germany) ,  Draeger Gerald (Institute of Organic Chemistry, Gottfried Wilhelm Leibniz University Hannover, Schneiderberg 1b, 30167 Hannover, Germany) ,  Capanoglu Esra (Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Istanbul Technical University, 34469 Maslak, Istanbul, Turkey) ,  Esatbeyoglu Tuba (Institute of Food Science and Human Nutrition, Department of Food Development and Food Quality, Gottfried Wilhelm Leibniz University Hannover, Am Kleinen Felde 30, 30167 Hannover, Germany)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 380  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,クランベリーブッシュからのフェノール類のバイオアクセシビリティおよび経上皮輸送に及ぼす非熱処理および食品マトリックスの影響を調べた。高圧処理(HPP)を600MPaの圧力で5分間適用したが,パルス電場(PEF)条件を5(PEF5)または15kJ/kg(PEF15)として選択した。食品マトリックスの影響を明らかにするために,クランベリーブッシュジュースをウシまたはアーモンドミルクと混合した。結果は,PEF15処理が,胃腸消化後の総フラボノイド(TFC;3.9%±1.1の増加),クロロゲン酸(29.9%±5.9の増加)および抗酸化能の回復を強化したことを示した。牛乳の添加は,総フェノール(TPC),TFCおよび抗酸化能のバイオアクセシビリティに,影響を与える。未処理および処理試料は,上皮細胞層にわたって同等の輸送を示す一方,ジュース-牛乳(JM)およびジュース-アーモンド乳(JA)ブレンドは,クロロゲン酸の輸送効率を,それぞれ,3.5%±0.8および3.3%±0.5増加させた。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱処理 ,  *ブシュ ,  牛乳 ,  消化 ,  *フェノール類 ,  生理活性因子 ,  *アクセシビリティ ,  ジュース飲料 ,  上皮細胞 ,  *スノキ属 ,  Caco2細胞 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール
準シソーラス用語： *クランベリー ,  パルス電場 ,  抗酸化能 ,  *バイオアクセシビリティ ,  *食品マトリックス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 生物活性物質 ,  高圧処理 ,  パルス電場 ,  マトリックス効果 ,  in vitro消化 ,  Caco2細胞モデル

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： クロロゲン酸

タイトルに関連する用語 (8件)： クランベリー ,  ブッシュ ,  Viburnum ,  フェノール類 ,  バイオアクセシビリティ ,  上皮輸送 ,  熱加工 ,  食品マトリックス