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J-GLOBAL ID：202202276480394630   整理番号：22A0896239

UV-C放射によるターマーパン中のフェノール化合物の誘導変化【JST・京大機械翻訳】

Induced changes of phenolic compounds in turmeric bread by UV-C radiation

著者 (8件)： Hernandez-Aguilar Claudia (Instituto Politecnico Nacional-ESIME Zacatenco - SEPI- Programa en Ingenieria de Sistemas-Sistemas Biofisicos, Ciudad de Mexico, Mexico) ,  Palma-Tenango Mariana (Instituto Politecnico Nacional-ESIME Zacatenco - SEPI- Programa en Ingenieria de Sistemas-Sistemas Biofisicos, Ciudad de Mexico, Mexico) ,  Miguel-Chavez Ruben San (Posgrado en Botanica. Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Estado de Mexico, Mexico) ,  Dominguez-Pacheco Arturo (Instituto Politecnico Nacional-ESIME Zacatenco - SEPI- Programa en Ingenieria de Sistemas-Sistemas Biofisicos, Ciudad de Mexico, Mexico) ,  Soto-Hernandez Marcos (Posgrado en Botanica. Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Estado de Mexico, Mexico) ,  del Carmen Valderrama Bravo Maria (FES-Cuautitlan, U. N. A. M., Campus 4, Edo de Mexico, Mexico) ,  Ivanov Rumen (Unidad Academica de Fisica, Universidad Autonoma de Zacatecas, Zacatecas, Mexico) ,  Ordonez-Miranda Jose (Institut Pprime, CNRS, Universite de Poitiers, ISAE-ENSMA, Chasseneuil, France)
資料名： Journal of Food Measurement and Characterization  (Journal of Food Measurement and Characterization)
巻： 16  号： 2  ページ： 1012-1028  発行年： 2022年 
JST資料番号： W4581A  ISSN： 2193-4134  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 種々の濃度(A:0,B:1.25,C:2.5,D:5およびE:10%)でウコンを添加したパンのフェノール化合物を,UV-C(I.0,II.15,III.30およびIV.60s)により放射し,HPLC(高速液体クロマトグラフィー)により評価した。以下を示した。(i)UV-C照射は,ウコンの添加割合と曝露時間の関数としてフェノール化合物含量を改変する。ウコンパン(TB):0s(sinapic,クロロゲン酸,プロトカテク),15s(クロロゲン酸,フェルラ酸,プロトカテク酸,p-ヒドロキシ安息香酸,没食子酸),30s(クロロゲン酸および没食子酸)および60s(クロロゲン酸)のフェノール酸濃度に有意差があった。(ii)放射線のないTBでは,シナピン,ベータレソルシル酸,シリンガ酸およびフェルラ酸であった。15秒のパンの照射において,フェノール酸クロロゲン酸,フェルラ酸,プロトカテク酸,p-ヒドロキシ安息香酸,没食子酸は,10%(0.02μg/mL),10%(0.38μg/mL),1.25,2.5,5%(0.39μg/mL),10%(1.06μg/mL)および0%(1.10μg/mL)でウコンを添加したパンにおいて最高濃度を有した。”P-ヒドロキシ安息香酸]は10%(0.02μg/mL),10%(0.38μg/mL),1.25,2.5,5%(0.39μg/mL)および0%(1.10μg/mL)であった。(iii)30および60sでのUV-C照射によるフェノール酸の分解があった。15sの照射で,シナピン,βレソルシル酸,シリンガ酸およびフェルラ酸は,ウコン(1.25,0および0%)を添加したパンからのウコンパンでは検出されなかった。60秒の照射では,βレソルシル酸,シリンガ酸およびフェルラ酸はウコンを添加したパンでは検出されなかった。さらに,一般化学,色,官能分析,および菌類コロニーの数を測定した。衛生品質は,UV-C放射とウコンの両方によって改善されることは,重要である。しかし,衛生品質改善の最も高い結果はウコンによる。Copyright The Author(s), under exclusive licence to Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature 2021 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 放射線 ,  *フェノール類 ,  衛生 ,  コロニー ,  ウコン ,  高速液体クロマトグラフィー ,  二次代謝産物 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  芳香族カルボン酸 ,  フェノールエーテル ,  アミノアルコール
準シソーラス用語： UV-C ,  フェノール酸 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： パン ,  二次代謝産物 ,  UV-C放射 ,  ターマー

分類 (2件)： 生薬一般  (GX06010Y) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (6件)： クロロゲン酸 ,  プロトカテク酸 ,  4-ヒドロキシ安息香酸 ,  フェルラ酸 ,  シナピン ,  没食子酸

タイトルに関連する用語 (4件)： UV-C ,  放射 ,  フェノール化合物 ,  誘導