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J-GLOBAL ID：202202276503450524   整理番号：22A0857525

カンゾウ(Glycyrrhiza uralensis Fischer)による韓国の米ワイン(Makgeolli)に及ぼすばい焼条件の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of roasting conditions on Korean rice wine (Makgeolli) with licorice (Glycyrrhiza uralensis Fischer)

著者 (3件)： Li Yang Ya (Department of Food and Nutrition, Hanyang University, Seoul, Korea) ,  Lee Kwang Yeon (Department of Food and Nutrition, Hanyang University, Seoul, Korea) ,  Lee Hyeon Gyu (Department of Food and Nutrition, Hanyang University, Seoul, Korea)
資料名： Food Science and Biotechnology  (Food Science and Biotechnology)
巻： 31  号： 3  ページ： 323-332  発行年： 2022年 
JST資料番号： W4372A  ISSN： 1226-7708  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,Makgeolの成分に対する褐変指数(BI),総フラボノイド含量(TFC)および酸化防止活性に及ぼすカンゾウのロースティングプロセス(温度:150,180および210°C;時間:10,20および30分)の影響を調べた。抗酸化活性は,DPPHラジカル消去活性(DPPH・IC_50)とトロロックス等価抗酸化能(TEAC)の測定により測定した。さらに,ローストカンゾウ抽出物(RLE)の異なる量(0%,6%,12%および18%)のMakgeolliの品質特性を,非ローストカンゾウ抽出物(ULE)と比較した。各応答の限界が決定された応答の輪郭プロットを重ね合わせると,焙焼カンゾウの最適条件は24分間18°Cであった。さらに,最適ロースティング条件下で12%RLEを有するMakgeolは酸化防止活性に関して優れ,ULEよりも官能特性に基づいて受け入れられることを示した。Copyright The Korean Society of Food Science and Technology 2022 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  *ぶどう酒 ,  大韓民国 ,  品質特性 ,  *カンゾウ ,  含有量 ,  褐変 ,  性質 ,  最適条件 ,  *カンゾウ属
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  抗酸化活性 ,  官能特性 ,  DPPHアッセイ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Glycyrrhiza uralensis Fischer ,  Makgeolli ,  ロースティング ,  最適化 ,  品質特性

分類 (2件)： 生薬一般  (GX06010Y) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (7件)： カンゾウ ,  Glycyrrhiza ,  Fischer ,  韓国 ,  米 ,  ワイン ,  ばい焼