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J-GLOBAL ID：202202276991755701   整理番号：22A0702086

低線量ガンマ線照射を用いた腐植におけるストレスを受けたSalmonella enterica,Escherichia coli O157:H7およびListeria monocytogenesの不活性化【JST・京大機械翻訳】

Inactivation of stressed Salmonella enterica, Escherichia coli O157:H7, and Listeria monocytogenes in hummus using low dose gamma irradiation

著者 (11件)： Olaimat Amin N. (Department of Clinical Nutrition and Dietetics, Faculty of Applied Medical Sciences, The Hashemite University, P.O. Box 330127, Zarqa, 13133, Jordan) ,  Al-Nabulsi Anas A. (Department of Nutrition and Food Technology, Faculty of Agriculture, Jordan University of Science and Technology, Irbid, 22110, Jordan) ,  Osaili Tareq M. (Department of Nutrition and Food Technology, Faculty of Agriculture, Jordan University of Science and Technology, Irbid, 22110, Jordan) ,  Osaili Tareq M. (Department of Clinical Nutrition and Dietetics, College of Health Sciences, University of Sharjah, P.O Box 27272, Sharjah, United Arab Emirates) ,  Al-Holy Murad (Department of Clinical Nutrition and Dietetics, Faculty of Applied Medical Sciences, The Hashemite University, P.O. Box 330127, Zarqa, 13133, Jordan) ,  Abu Ghoush Mahmoud (Department of Clinical Nutrition and Dietetics, Faculty of Applied Medical Sciences, The Hashemite University, P.O. Box 330127, Zarqa, 13133, Jordan) ,  Abu Ghoush Mahmoud (Science of Nutrition and Dietetics Program, College of Pharmacy, Al Ain University, P.O. Box 64141, Abu Dhabi, United Arab Emirates) ,  Alkhalidy Hana (Department of Nutrition and Food Technology, Faculty of Agriculture, Jordan University of Science and Technology, Irbid, 22110, Jordan) ,  Jaradat Ziad W. (Department of Biotechnology and Genetic Engineering, Faculty of Science and Arts, Jordan University of Science and Technology, Irbid, 22110, Jordan) ,  Ayyash Mutamed (Department of Food Science, College of Food and Agriculture, United Arab Emirates University, Al Ain, 15551, United Arab Emirates) ,  Holley Richard A. (Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba, Winnipeg, MB, R3T 2N2, Canada)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 87  号： 2  ページ： 845-855  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Hummusは,煮沸したヒヨコマメをタヒニおよび他の成分と混合して調製した中東地域における一般的なディップであり,その消費は,ハンムス関連の病気発生および思い出しの発生の増加に従い,世界中で増加した。本研究の目的は,(i)ハンムスにおける大腸菌O157:H7,Salmonella enterica,およびListeria monocytogenesを阻害するための低線量γ線照射の効率を研究すること,および(ii)γ線照射に対するこれらの病原体の耐性に及ぼす環境ストレス,すなわち寒冷,熱および乾燥の影響を評価することであった。Hummusの試料を調製し,次いで,E.coli O157:H7,S.entericaおよびL.monocytogenesの各々で,約7.0log CFU/gの非ストレスまたは低温,熱,または乾燥ストレスを受けたカクテル培養を個々に接種した。接種試料を0.1から0.6kGyの線量でγ線照射に曝露した。照射処理により,非ストレス大腸菌O157:H7,S.entericaおよびリステリア菌の数は,それぞれ0.6~3.9,0.7~2.9および1.0~3.0logCFU/g減少した。γ線照射に対する大腸菌O157:H7の耐性は乾燥,熱および寒冷ストレスによって影響されなかった。しかし,これらのストレスに対するS.entericaとL.monocytogenes細胞の前曝露はγ線照射に対する抵抗を減少させた。PRACTICAL APPLICATION:γ線照射は食品の安全性と品質を確保するために食品加工に使用できる非熱処理である。本研究は,γ線照射の低レベル(≦0.6kGy)が,ハンムスにおける非ストレスおよび低温,熱,または乾燥ストレスを受けたSalmonella enterica,リステリア菌,または大腸菌O157:H7のリスクを効果的に減少させることができることを証明した。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *γ線照射 ,  低温 ,  熱処理 ,  食品加工 ,  *ストレス ,  *放射線量 ,  ヒヨコマメ ,  *サルモネラ属 ,  *Listeria ,  *リステリア菌 ,  病原体 ,  寒冷ストレス ,  *大腸菌O157
準シソーラス用語： *Salmonella enterica ,  乾燥ストレス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： D値 ,  大腸菌O157:H7 ,  環境ストレス ,  ガンマ線照射 ,  腐植 ,  Listeria monocytogenes ,  即席 ,  サルモネラ

分類 (3件)： 食品照射  (FJ03050E) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (10件)： 低線量 ,  ガンマ線照射 ,  腐植 ,  ストレス ,  Salmonella ,  Escherichia ,  O157 ,  H7 ,  Listeria ,  不活性化