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J-GLOBAL ID：202202277275304641   整理番号：22A1072751

シイタケを使った新規食品の調理特性

Cooking Characteristics of Pretzels Using Shiitake

著者 (4件)： 森園由香 (第一工大) ,  宮澤紀子 (女子栄養大) ,  吉本博明 (南九州大) ,  江口文陽 (東京農大)
資料名： 日本木材学会大会研究発表要旨集(完全版)(CD-ROM)  (日本木材学会大会研究発表要旨集(CD-ROM))
巻： 72nd  ページ： ROMBUNNO.O15-P-07  発行年： 2022年03月01日 
JST資料番号： L1221B  ISSN： 1349-0532  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【緒言】シイタケをはじめとするきのこは、抗腫瘍活性や免疫賦活作用など多岐にわたる生体調節機能を有する天然物である。近年では、きのこを素材とした医薬品や機能性食品(サプリメント)も開発され、注目を集めている。一方きのこ産業においては、販売価格...【本文一部表示】

シソーラス用語： *シイタケ ,  *食品 ,  *調理 ,  スナック食品 ,  製品開発 ,  食品分析 ,  水分 ,  水分活性 ,  パフィング ,  破断強さ ,  色相 ,  顕微鏡観察
準シソーラス用語： プレッツェル ,  膨化

分類 (5件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： シイタケ ,  新規食品 ,  調理特性